地锅什么鱼好吃？
地锅鱼，其实做的主要是一个酱香味和一个火烧的过程 酱香的形成主要依靠食材本身的鲜味以及配料的味道来完成，所以食材新鲜程度至关重要。如果是野外捕捞上来的活鱼，那自然是再好不过的，不过现在能买到鲜活的鱼已经不是太容易的事情。买回来的鱼片需要用清水浸泡，使它在酱汤里能充分浸润，并吸收味道。
这里说一个挑选鲅鱼的小技巧，大家在购买的时候可以看看鱼的眼睛，如果鱼的眼球湿润并且黑白分明的话，说明鱼肉是非常新鲜的；如果鱼的眼球呈灰白色，则说明鱼肉已经不新鲜了。 除了食材，制作地锅鱼另一个重要的工序就是烧火了。地锅鱼需要小火慢慢煨，这样才能把酱料和鱼肉的味道融合到一起。不过这阶段不能离人，不然温度控制不好，容易导致烧糊或者没有熟的情况。
做好了酱香味，接下来就该试一下地锅的魅力了。做好的地锅鱼端上来的时候，会看到上面铺着一层薄薄的面粉皮，吃起来有点类似软软的饺子皮，这是面疙瘩。如果喜欢吃脆点的，可以在搅拌的时候适当多加一点面粉。 地锅的特色就是汤汁多、馍块大而且有嚼劲，饼子和菜混在一起吃，有一种特殊的满足感。很多人不喜欢吃辣椒，觉得地锅里放了辣椒油就变得很辣，其实不然，这里的辣椒主要是提香的作用，并不会发苦或者很辣。如果喜欢口味重些的，可以自行添加辣椒油等辅料。