小鱼晒干后怎么做好吃？
晒小鱼干是闽南地区常见的传统美食，属于客家菜系； 把新鲜的小鱼清洗干净之后沥干水分或是风干水分，然后架起炒锅用微火慢慢煎炒，等到小鱼完全熟透并且煎至金黄酥脆就可以关火了。
做好的小鱼干可以直接食用，美味又营养；还可以用来制作成汤品或小零食，吃法多样且美味十足！ 首先，准备好新鲜的海鱼或者淡水鱼，最好选择小鱼或者小虾，腥味轻口感好； 如果没有新鲜的鱼类，用冷冻的也行；只是经过冷冻储存的鱼肉营养成分会有一部分流失。
【准备食材】： 小鱼、生姜、大蒜、辣椒、白糖、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、香菜、花生油、豆瓣酱 第一步：清洗处理。 小鱼用清水冲洗干净表面黏液，再用刀刮去内脏和腮部，反复冲洗干净至无血水渗出就可以了。 第二步：腌制入味。 把处理好的小鱼放到碗里，加入食盐、白胡椒粉、花椒粉、白糖和葱段拌匀了腌渍20分钟左右。 第三步：油炸烹制。 锅内热油，油温烧至五成热的时候改小火，把腌渍好的小鱼逐一放入锅中进行炸制，直到全部炸至金黄色捞出控油待用。 第四步：辅料制作。 姜蒜切成片，干辣椒切成段，豆瓣酱剁碎，一起混合放锅中爆香。 再加入适量老抽、生抽、白酒和陈醋调匀，最后撒入葱花翻炒均匀即可。
做好的酱香味十足的鱼干，色泽红亮诱人，吃起来咸香入味，酥嫩爽口，配上粥喝真是美滋滋～