卤香肠怎么做好吃？
四川人做的卤肉，咸香微辣，带点回甜，那味道简直不摆了！ 很多人自己做卤味，容易走进误区，那就是用高压锅煮。其实做卤菜最讲究的是文火慢熬，让滋味慢慢渗透到食材里。 用高压锅不仅达不到这个效果，还会损失一部分营养成分。正确的方法应该是冷水下锅，慢慢的炖，这样才不会烂。
【食材】 五花肉、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、山奈）、干辣椒、花椒、老抽、生抽、白糖、醋
1，买回的五花肉清洗干净后，沥干水分，切成薄片备用。香料用清水冲洗干净后，晾干水分待用。辣椒和花椒也冲洗干净，晾干水备用。
2，锅内烧油，放入香料炒出香味，再倒入豆瓣酱炒香，加入辣椒和花椒继续翻炒，随后倒入切好的五花肉片，不停翻炒，直到猪肉上色，充满香味。
3，加入开水，水量没过猪肉，调入老抽调色，生抽提味，少许白糖和醋调味，小火煮开之后，盖上盖子，调成最小火，慢慢焖炖40分钟左右就差不多了。（注意加水时一定要加开水哦）
4，等到汤汁变得浓稠，香气四溢的时候就可以出锅装盘了。撒上葱花或者香菜作为点缀，一道浓香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴的卤肉就完成啦！