四川人做的卤肉，咸香微辣，带点回甜，那味道简直不摆了！ 很多人自己做卤味，容易走进误区，那就是用高压锅煮。其实做卤菜最讲究的是文火慢熬，让滋味慢慢渗透到食材里。 用高压锅不仅达不到这个效果，还会损失一部分营养成分。正确的方法应该是冷水下锅，慢慢的炖，这样才不会烂。
【食材】 五花肉、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、山奈）、干辣椒、花椒、老抽、生抽、白糖、醋
1，买回的五花肉清洗干净后，沥干水分，切成薄片备用。香料用清水冲洗干净后，晾干水分待用。辣椒和花椒也冲洗干净，晾干水备用。
2，锅内烧油，放入香料炒出香味，再倒入豆瓣酱炒香，加入辣椒和花椒继续翻炒，随后倒入切好的五花肉片，不停翻炒，直到猪肉上色，充满香味。
3，加入开水，水量没过猪肉，调入老抽调色，生抽提味，少许白糖和醋调味，小火煮开之后，盖上盖子，调成最小火，慢慢焖炖40分钟左右就差不多了。（注意加水时一定要加开水哦）
4，等到汤汁变得浓稠，香气四溢的时候就可以出锅装盘了。撒上葱花或者香菜作为点缀，一道浓香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴的卤肉就完成啦！
司空畅彤优质答主选材与原料处理。选用新鲜猪肉为制作腊肠的主料，以猪前腿肉、后腿肉及五花三层肉为最佳。用肥七瘦三搭配制成灌肠馅料，将猪肉去皮、去骨，冻硬后切成长5厘米、宽2-3厘米、厚度为3毫米左右的长条片（肥肉可略厚），然后顺肉丝方向切成0.5-1厘米的碎丁。
制馅。将切好的猪肉丁放入盆内加入配料，反复搅拌至馅料黏稠有黏性为止。配方为：每5000克肉馅，用300克白酒、250-350克食盐、150克白糖、150克酱油、60克曲酒、150-240克辣椒粉、100-150克五香粉和150-200克甜面酱。馅料一定要充分搅匀后，才能灌入肠衣。
灌制晾晒。将小肠衣顺切口向内翻动使其内壁向外。为便于排空气。可用缝衣针将有猪毛的肠衣表层扎6-8个小针眼。清洗晾干后即可灌制。灌时，一手拿灌肠器，一手拿肠衣将其顺灌肠器口紧缠，先灌入少量馅料。从肠衣末端排出空气后开始由里向外灌扎，并边灌边扎口。每只腊肠50-75克，灌好后挂在通风处晾1-2天。至表层略干后可放入缸内短期贮存。贮存时。肠体都应朝向一个方向，每只腊肠互相接触，尽量使之成平面排放，上压重物。经过72小时后可拿出挂晒。晒时注意由阴凉处逐渐移向较干热处，经3-5天后。即可转入室内，再经7-10天即可食用。
