怎么烧鱼头豆腐汤好吃？
我有个很简单的方法，以前家里来客人都喜欢用。 把鱼（最好是胖头鱼）清洗干净后，刮掉鱼鳞、掏干净内脏，对半切开，在鱼肉上划几刀方便入味，用生抽、盐、料酒腌渍半小时以上（这一步可以头天晚上做好放冰箱里过夜）； 豆腐切小块，葱姜蒜切片，香菜切段备用。 热锅冷油，油热后爆香葱姜蒜，放入两勺豆瓣酱炒出红油，加开水没过所有食材，大火煮开后，加入腌好的鱼和豆腐，再次煮开，转中火焖煮十分钟，最后撒上香菜段即可。
这样弄出来的鱼头豆腐汤又鲜又白，跟店里做的似的。 做这个菜注意两点：
1. 用油一定要烧熟，之前有粉丝问刚炸过油的油能不能用来做菜，答案是当然可以，只不过用这种油做出来的菜颜色会不太好看，看上去黑乎乎的，不过不影响食用。所以下次你看到颜色灰暗的菜不要奇怪哦。比如干锅土豆片、糖醋排骨等很多家常小炒菜都适合用油炸过后的油来烹调。 油炸食品时会产生致癌物质亚硝酸胺，所以油炸过的油不能再用于凉拌或者炖汤了。
2. 要使汤汁发白，必须加点“料”！ 做这个汤可以用猪油或者色拉油，不过用猪油做出来的汤会更香一点。为了汤汁更加奶白，我在里面加入了少量的牛奶和蛋清。为了去除腥味，可以在里面少加一点胡椒粉，但是一定不能加太多，否则味道会太重。 最后提醒一句，鱼头和豆腐都是富含蛋白质的食物，一次性吃不完记得放在冰箱冷冻起来，下次继续吃哦。