虾粥的作法： 1．先把大米洗干净，放上3倍的水，开始煲粥； 2．把新鲜的虾用清水冲洗干净，沥干水分后去掉虾头、虾壳（虾头可用来煮汤）待用； 3．等锅里的粥沸腾后，加入切好的皮蛋和姜丝； 4．把洗净的虾肉放进粥里，用勺子搅拌均匀，盖上盖子继续烧5分钟左右； 5．打开盖子，调入适量的盐和胡椒粉，再次煮开就可以了。 特别要注意的几个细节：
1．大米在煮粥前一定要充分淘洗干净；如果第一次洗的大米表面还有较多的灰尘或者杂质，需要用流动的自来水反复冲洗，直到将表面的灰尘清洗干净为止；如果有杂质需要将大米滤掉重新清洗。
2．粥的口感是否顺滑软糯与米粒是否熟透密切相关，因此要用大火将粥煮沸，再转小火慢慢熬煮。
3．因为不同的锅具有不同的高度，所以在放入食材的时候要注意高度差带来的水位变化，要随时观察，避免水沸后溢出。
4．如果喜欢更嫩滑的虾肉口感，可以将处理好的虾仁放入冰箱中冷藏半个小时后再进行烹制。
国珺峰优质答主潮州虾粥用料非常简单：大米、河虾、生姜，外加一点猪骨和猪油。烹制过程也不繁琐，但功夫要做到家：猪骨熬汤，用好汤煮好米，上上好的河虾生猛鲜活，佐料只用普普通通的姜蓉蒜蓉，以清鲜之昧凸现虾粥的本味。
潮州虾粥做法
材料：猪大骨600克、活河虾500克、泰国香米210克、生姜25克、蒜蓉10克、葱花35克、猪油30克、盐10克、鸡精8克、胡椒粉5克、料酒10克、生抽5克
做法：1、活虾剪去虾须、虾脚，挑去虾肠；生姜洗净，磨成细蓉。泰国香米淘洗干净，用清水浸泡15分钟，捞起沥水。
2、猪大骨洗净，放在热水中烫一下，去除血污和杂质，捞起冲净，加清水1200毫升，用中火煲30分钟至骨香渗出，成清汤。
3、将清汤烧沸，放入浸泡好的大米和2勺猪油，用大火再次烧开后转小火煮10分钟，此时米碎开花。
4、加入虾，再煮3分钟，下入姜蓉、盐、鸡精、胡椒粉、生抽和料酒，用大铲子搅匀，再煮3分钟关火。
5、起锅时加入葱花、适量生抽调味即可。
烹饪技巧：熬骨汤时加少许料酒，能迅速祛除骨膻味；煲粥时加3勺猪油，再用大火烧开，能使米迅速碎开花，米香浓郁。
