排骨炖汤好还是大骨？
猪大骨属于脆骨，主要由骨松质和少量骨密质构成，其成分中有机质和无机盐含量相等，胶原蛋白与钙等无机盐含量均较多，因此用猪大骨来炖汤，汤会比较浓稠，而且补钙效果较好，但是猪大骨炖出来的汤，总体的蛋白质含量比猪排骨汤高。因此，如果在肉类摄入量严重不足的情况下，可以选择喝猪大骨汤来获得更多的蛋白质，而其他时候则更建议用猪排骨来炖汤饮用。
同时，猪大骨在炖之前最好焯水10分钟，以除去部分嘌呤，因为大骨中所含的嘌呤较高，嘌呤代谢异常是痛风及高尿酸血症的发病原因，如果体内嘌呤代谢紊乱，应常吃些碱性食品，以利于体内酸碱平衡，因此这些人群不适合经常喝大骨汤。而排骨的嘌呤含量相对不高。