1、准备食材，香菇去柄洗净，胡萝卜和香葱清洗干净； 2、准备好材料后开始做，首先在锅中加入清水，烧沸后将菇下锅焯一遍水，大概一分钟后将菇捞出沥干水分备用（这样可以去除菇的腥味）； 3、接着锅中再重新加水，烧热后下入胡萝卜和葱头爆香； 4、然后放入菇开始煸炒，依次加入盐、生抽和白糖调味，大火煮沸后改小火慢炖十分钟左右让香菇入味； 5、待香菇熟软后，关火让香菇浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时以上。（如果时间充裕还可以腌制过夜更入味哦！）
6、第二天取出香菇，用厨房纸吸干表面的汤汁，均匀地摆入平底锅，煎制一面金黄的时候翻面，把另一面也煎至金黄即可出锅啦～ 小贴士
1. 选购香菇的时候要注意，良好的香菇菌盖应该为深灰色或者有花纹的，表面有光泽，而且菌盖上没有裂痕或者开裂现象。
2、煮汤的菇可以事先用冷水泡一下，这样更容易煮软。
崔得勤优质答主蘑菇干炒白菜
制作过程
1、将蘑菇干用清水泡1小时以上，洗净备用。将蘑菇干切成丝，姜洗净切成丝，青红椒去蒂洗净切成丝，小白菜去黄叶，洗净，整棵撕开。
2、坐锅点火倒入油，下姜丝煸炒出香味时，放入小白菜、盐、蘑菇干炒匀，放入青红椒丝，翻炒，撒鸡精炒匀出锅。
蘑菇干炒白菜的营养价值
1、干品口蘑含有多种微量元素，能起到维持骨骼正常发育，并能参加人体内许多重要的酶系代谢，对提高人体的免疫力，防治佝偻病、脆骨症、甲状腺肿大、糖尿病及心血管疾病有预防作用。
2、干品口蘑含有嘌呤、嘌醇，在与脂肪代谢产物结合时可转化成胞嘧啶核苷酸，有溶解脂肪作用，对肥胖的中年人和高血压、心脏病患者是理想食品。
蘑菇干炒韭菜
制作过程
将干蘑菇洗净用冷水浸泡1小时以上至软。韭菜200g洗净切段;泡好的蘑菇撕成条;蘑菇水备用。热锅放2大勺油，炒香一小撮儿花椒后去花椒，下蘑菇翻炒。下2小勺生抽同炒。放适量盐和5大勺蘑菇水同煮。煮至锅内的汤汁快收干时，倒入韭菜翻炒约半分钟即可。
蘑菇干炒蒜苗
食材
蒜苗2根，干蘑菇1小把（大概五六个吧），干辣椒2个（可不放）红柿子椒1/2个
做法
1、干蘑菇冷水泡发半小时左右，洗净用清水冲洗几遍（我家离超市比较远，所以我一次多买不少干蘑菇，泡发后洗净控干水分再用保鲜袋分装冷冻的）。
2、把蘑菇切片，蒜苗切段（大蒜叶多切几刀），柿子椒切丝，干辣椒切小段备用
3、热锅凉油，六成热倒入蘑菇片炒两分钟，倒入柿子椒丝和辣椒段翻炒30秒，最后倒入蒜苗，翻炒1分钟，调入适量酱油和盐，炒匀就可以出锅了。
