1 开水锅里放适量醋和料酒去腥，肝扔下去翻几个个儿就差不多了（我一般不撕去筋膜）。捞起来放进冷水里洗干净血沫子，切片待用。 2 开火煮汤锅，把切好的葱姜蒜辣椒麻椒八角丢进滚水里煮出香味。 3 然后把切好的猪肝片放进去，加入适量白醋、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅匀了大火煮开再转小火慢慢炖，直到汤汁变浓颜色变深就可以关火盛出了。喜欢喝汤的可以留着汤汁直接吃；不喜欢汤水的就用锅铲捞起来趁热往盆子里倒，然后迅速搅拌成糊状，这样煮出来的口感是滑溜溜的，跟灌肠有点像。
1.烫食 把切好的猪肝在开水中焯一下，大约40秒左右，捞出来备用。
2.炒食 用热油爆炒猪肝，加入葱姜蒜等调味品，炒熟的猪肝鲜嫩可口。
3.做馅 将猪肝用香油拌好，加葱花、姜末、味精、食盐少许，做成包子或饺子馅，味道鲜美。
平金璇优质答主1、用料 新鲜猪肝250克，鸡蛋1个或鸭蛋1个，花椒1勺，八角3颗，姜丝1/2小碗，葱花1大勺。
2、做法 (1)用流动水冲洗猪肝血沫。 (2)将洗好的猪肝放在碗里加入清水和白醋浸泡半小时再清洗干净。 (3)锅内加水放入切好的生姜片（切片是因为这样在后面煮的时候更容易入味）大火煮开转小火，把泡出血水的的嫩姜放入锅中煮4分钟左右捞出来滤干水分备用。
(4)锅里加足量的冷水加入食盐、花椒八角后打入蛋花开始煮汤了哦！一定要记得多放些盐才够味哈~
(5)待锅中汤汁变浓时，关火让汤汁冷却一下然后撇去浮油，再把煮熟的姜片放进去盖上盖子闷2个小时左右即可捞出食用啦～是不是很简单呢？ 这是做好的成品图： 小技巧1、新鲜的猪肝买回来一定要仔细清洗哦不然有腥味。可以用流动的流水反复冲洗干净表面沾着的血水和粘液。
小技巧2、切好的生姜片最好用开水焯烫下这样可以有效去除异味。
