芡粉有什么功效？
地瓜粉具有极高的营养价值，五谷之中，红薯的营养结构最为合理，含糖量15-20%，蛋白质等于其它粮食的三倍，还含有1.8%的脂肪和丰富的纤维质。另外，维生素B、维生素C、维生素E及钾、铁、锌、镁、铜、胡罗卜素等含量也高于其它任何粮食。山芋味甘性平，能补脾虚，益气海，润燥。
另外，食用魔芋薯蓣后，胃内容物粘稠并具有一定的吸附能力，会使人较长时间有饱的感觉，这些特点有利于减少食物摄入量和控制体重。实验证实，用20%魔芋粉替代正常膳食中的淀粉8周后，使膳食脂肪及糖的摄入量明显降低，实验组的平均身高、体重、体重指数均比对照组下降，并且，用魔芋粉替代部分淀粉对机体的各种生理指标没有影响。
淀粉也是我们经常用到的一种烹饪辅料，制作甜汤、做锅包肉、拔丝菜等都需要用到淀粉。而在所有淀粉类中，使用最多的就是马铃薯淀粉，俗称土豆淀粉。除此之外，还有甘薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、水栗淀粉等。不同的淀粉制作的菜肴口感不同，如豌豆淀粉粘性好，适宜炸食挂糊。甘薯淀粉，呈乳白色，糊化后凝胶很强，用它制作的粉皮有韧性，不易折断，所以常用来制作凉粉、凉皮等。