土豆球为什么会散掉？
炸土豆球散掉的原因最主要是土豆中含水量较高，还有就是操作程序上出现了问题（马铃薯含淀粉高、吸油性强，油温过高、油质不纯都影响口感）。 制作土豆球要注意以下几点：
1、选用纤维粗、淀粉含量高的沙土土豆，不要用含水量高的水土土豆。
2、蒸熟土豆趁热用刀刮碎，加入少许土豆蓉后用木铲搅拌均匀。
3、搅好后静置至表层粘液发白时加入吉士粉等调料。
4、搓成直径5厘米的大丸，下入四五成热油中炸成金黄色。
5、马铃薯属喜温作物，温度低于5℃或高于35℃都会影响其生长。日照充足，能促进养分的积累和块茎的增长，所以，马铃薯一般在11～12月播种，次年的5～6月收获。贮藏时间超过5个月的称为老土豆，生长期长达8个月，所以老土豆的淀粉含量高、水分含量低；反之，水分含量高。因为土豆在休眠期间光合作用较强，体内积累的有机物质（淀粉）也多。同时，随贮藏时间的延长，土豆体内的淀粉会逐渐转化成葡萄糖，而糖分利于细胞胶体形成，可使炸锅中的土豆球表层较实，不会因油脂的渗入、冲泡而松散，所以用老土豆做炸土豆球不容易散。