红烧菜怎么做好吃？
红烧肉，我做过最难吃的和最好吃的。 最难吃的那一次，是我还不会控制火候的时候做的。 那还是读研究生的时候，我自诩已经会做菜了，于是打算做一道红烧肉来展示我的才华。买回五花肉，切成大块，用鸡蛋、淀粉挂糊，油炸至酥（其实应该先炸后炖，但是我已经忘了）。然后加大料、桂皮、香叶等调味品炖烂，这时候我已经忘记了肉的本来味道是怎么样的了……
最好吃的一次，是在美国做的。买回国鸡（其实就是肉鸡，不过当时不知道），杀好洗净剁块，用开水焯出血沫，捞出洗干净沥干水分备用。同时起油锅，下冰糖炒出糖色，倒进鸡肉，加上花椒、大料、桂皮、香叶，辣椒干（为了增辣去腥）适量，料酒，酱油，醋，少许胡椒粉，清水，大火烧开转中小火焖一个半小时左右。出锅前撒上葱花，美味无比！
这两次做法有相同之处，就是都要先把肉焖熟再重新调味。这也是我在百闻不如一见中悟到的，之前我做红烧肉总是黑乎乎的一盆，难吃到爆。 还有次做红烧肉，用了新买的高压锅，感觉特别好使。把调料炒一下，加入清汤，倒入高压锅中，煮半个小时，香味扑鼻啊！