作为蔬菜中的贵族，芦笋不仅鲜嫩爽口、风味独特，且营养丰富。含有人体所需的多种维生素和微量元素，特别是硒含量较一般蔬菜高得多。另外，还含有大量的芦丁，具有降血脂、血压和提高免疫功能的作用。 【菜名】清炒菜笋 【特点】清香扑鼻，脆嫩可口。 【原料】鲜芦笋600克 植物油150克（约耗45克），盐3克，白糖20克，味精少许。
【制作过程】将鲜芦笋去根须、老皮，冲洗干净后下沸水锅中焯透捞出，放凉水中拔冷；炒锅上旺火，下植物油烧热，放入芦笋煸炒片刻，加入精盐、白糖、味精调好口味，炒至入味，出锅装盘即可。
【菜名】葱油芦笋 【特点】色泽美观，鲜嫩清淡。 【原料】鲜芦笋750克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜3瓣。食用油200毫升(约耗15毫升)，香油5毫升，酱油8毫升，盐3克。
【制作过程】 将香葱、大蒜、生姜分别切成碎末，待用；把新芦笋的根部削平，顶端扎成捆，放到开水中煮熟，捞起用凉水冲凉，滤干水分；在盆内加入蒜末、姜末和香葱末，再把其他调料放入，调成酱汁备用；把冷却后的芦笋均匀地蘸上调料汁，放入盘中，撒上葱花，淋上香油即成。
仝薇鑫优质答主芦笋炒虾仁
芦笋炒虾仁是一道由芦笋、虾仁等做成的美食，制作工艺是炒。
材料
芦笋，虾仁，胡萝卜，食盐，植物油，生抽，干辣椒
做法
1、虾仁洗净，芦笋去老根洗净切段，胡萝卜切片，干辣椒切段
2、锅烧热，放少许植物油，烧热，放入虾仁翻炒至变色，加生抽翻炒均匀，加少许水（一点点就可以）
3、加芦笋和胡萝卜、干辣椒同炒，炒5分钟，出锅前加少许食盐。
芦笋炒牛肉
鲜嫩芦笋配口感细嫩的牛肉，营养美味，还非常具有饱腹感，适合作为减脂餐食用。
用料：芦笋适量；牛肉100克；姜片、大葱、花椒粒少许；料酒、糖、橄榄油适量；水淀粉少许；盐、酱油、料酒（腌肉用）适量、鸡精少许
芦笋炒牛肉的做法
芦笋去嫩皮，切滚刀块。锅内入水加少量盐和植物油，烧开后放入芦笋，焯30秒左右迅速捞起过凉水。牛肉切薄片，用盐、糖、酱油、料酒、橄榄油腌制片刻。葱切片、姜切片，准备少许花椒粒。锅内倒油烧热，爆香葱姜和花椒粒，捞出弃之。将腌制过的牛肉片倒入翻炒至断生，入水淀粉迅速翻炒片刻，牛肉熟了盛起备用。锅中余油烧热，倒入芦笋块翻炒片刻。倒入翻炒过的牛肉片，翻炒片刻，调适量盐、糖、鸡精等，炒均匀装盘即可。
