冷冻的排骨能直接炖吗？
如果是冷冻在冰箱冷冻室里的排骨，最好是化冻了再炖，化冻的时候最好是放在冷藏室慢慢化，最好不要用流动水直接冲化或者放在室温下化，这会影响炖出来的排骨味道和口感。 如果实在来不及放在冷藏室化冻，可以用流动的凉水冲化，化开了就可以直接炖，但是会影响排骨的口感和味道的鲜美度。
如果是风干冷冻的排骨（也就是鲜排骨晾干或者放冷冻室冻硬以后）直接下锅炖也是可以的，炖出来味道和鲜排骨炖出来是一样的。风干冷冻的排骨里面基本没有水分了，直接炖不会出现煮肉时那股腥膻味。 像猪肉、牛肉、羊排骨羊腿等肉类在冷冻前都可以先用绳子系好口，别扎死，放在风凉（有风）但又不直接见生水（比如动物的尿）的地方吊上个把钟头（看温度高低定，不能太热，比如夏天就不能吊）直到肉表面发干（但不是硬，不吊时间太长），然后拿塑料袋放冷冻室冻硬。这时里面的水份冻成冰，拿菜刀轻轻敲打着冰块就成渣了，直接倒净就好了。 这样做出来的冻肉直接放在锅里煮一煮，味道和鲜肉煮得的一样香，煮时几乎不放什么调料。