土豆上面可以裹面粉吗？
土豆上面一定要有淀粉，但是不是说一定要用土豆淀粉，用面粉的话，需要将土豆条沥干水分，在土豆条上面撒上面粉。如果土豆水分大，面粉会粘不上，而且土豆本身是碱性的食物，所以，做土豆条的时候，一定要用淀粉，淀粉最好是土豆淀粉，如果没有的话，可以用红薯淀粉，玉米淀粉，但是不能用绿豆淀粉。
绿豆淀粉是凉性的，而土豆淀粉是热性的。而且绿豆淀粉在炸的时候，因为吸水率低，容易爆锅。炸土豆丝的时候，如果土豆出水多，建议焯水1分钟，再拌淀粉，这样的更紧实，而且不容易炸散，炸土豆一定要凉油下锅，这样才能下锅之后，慢慢膨胀，如果热油下锅的话，容易外皮炸糊了，但是里面还没有熟。