卤肉菜有什么作用？
1、健脾祛湿 卤肉是一种典型的南方美食，主要用料为猪肉，搭配八角、桂皮等香料煮制而成。中医认为，猪肉性平，味甘咸，归脾、胃、肾经，能益气养血、滋阴润燥，适用于气血虚亏、病后调养、营养不良。《名医别录》中载，猪肉“主寒热，补中益气” 。《随息居饮食谱》中说：“猪油，滋肾阴，润五脏，行经络，明目健胃。”用食盐调味，炖汤饮用，可起到暖脾胃补虚损的功效，有利于调理因脾虚湿盛导致的四肢沉重、全身乏力、头昏头晕、胃口差、腹泻或大便烂等症状。
2、补血活血 《随园食单》中记载的卤水制作要诀：“猪肉一斤，洗切作块；鸡蛋三枚打碎调匀；葱、椒、盐、酱、酱油、酒均适量。先调鸡蛋糊，摊一片薄饼待用。然后用刀背敲碎生油缸盖子，放入锅内，倒进卤水，加葱、姜、花椒，再把猪肉放入，用文火卤熟。取出晾凉，切成薄片。这样制作的卤猪皮，味道鲜美，柔嫩可口。”
在制作的过程中，加入了鸡蛋和植物油，卤肉含有丰富的蛋白质和脂肪，并含有钙、磷、铁以及维生素A、B族维生素等营养成分。其中，含铁量最高，而膳食中铁来源于动物蛋白含量最高者，多为血红蛋白类铁，吸收率较高，可达到30%左右。故多吃些卤肉制品，可以有效的缓解气血不足引起的血虚萎黄、眩晕心悸、肢体麻木、腰膝酸软等症。