芦笋如何炒才好吃？
2800多年前，公元前13世纪，生活在黄河流域的夏禹部落，在涂山（今浙江省绍兴市）祭天祀祖后出发南下巡狩，经过今天的江苏地区时，有苗民进贡给夏禹一棵绿油油的菜蔬，夏禹很高兴，问这菜叫什么名字，答曰“笋”。 后来夏禹的儿子启建立了中国第一个奴隶制国家——夏朝之后，出于祭祀需要，王室开始在全国广种竹和笋。《周礼》中有“其泽园，凡竹之属，从其地之所宜，取之”的说法；而汉唐时期，由于南方的开发，大量鲜笋被运送到北方宫廷之中。
到了宋代，竹笋已经成为人们餐桌上的常见菜肴。陆游、范成大等都有咏笋诗流传后世。不过当时人们对食笋还是有所禁忌，比如陆游就有“但恨平生尝此味，如今老病不消魂”的自嘲，而范成大的诗句则说明当时的穷人家是不食笋的——“荒庵无酒暮餐简，破灶无烟春雨寒；市声远，人踪灭，晚炊半熟鱼头烂！” 时至明代中后期，食用竹笋已经遍布民间，不仅入得厨房，还上得了桌面。明朝人陈继儒就写了一本专门介绍竹笋烹饪的书叫作《笋谱》，在这本书里，作者详细记录了江南春笋、浙江山笋和云南石笋的做法；清代的《调鼎集》中也多次出现“笋”的字眼，并给出了油焖笋、豆腐丝焖笋等做法。
时至今日，中国的饮食文化早已跨越了地理的限制，无论江南、中原或是塞北，无论是高原还是盆地，都有竹笋的身影和味道。只不过最地道的春笋美味只能留在江浙一带，其他的地方只能是形似而已。
要吃到最正宗的春笋，那还得江南可，尤其是浙北苏南一带。这个时候你再到菜市场去逛逛，就能看到一排排的竹笋整整齐齐的排在柜台里，卖家会用清水将买好的竹笋清洗干净，然后让你自己撕开表面的笋衣，再用淡盐水浸泡一会儿就可以备料做菜了。
这里要强调一下，新鲜春笋买回来是要立即做熟的，如果当天吃不完，最好用保鲜膜包好放进冷冻室冻起来，这样也能保存3-5天。 说了这么多，你知道怎样才能做出一道美味的春笋菜肴了吗？ 第一步就是要选对食材。
首先，我们得保证购买的春笋鲜嫩可口，这时候你可以看看笋的外表是否完整，有没有伤痕或凹痕，如果有的话，说明这个笋是刚刚从土里刨出来的，很新鲜；其次，我们还要观察笋身上的笋衣是否厚实且富有光泽，如果又薄又软，说明放置的时间较长，不太新鲜，最好别买。 最后，我们还可以闻一闻笋的香味，如果味道清新扑鼻，说明非常新鲜，如果香味比较浓郁，也可以考虑购买。 第二步就要看你准备的食材是否充分。
一般我们做汤或者烧肉的时候，准备两三种配料就可以了，但如果要做爆炒类的菜肴，那就需要更多样的配材。 因为蔬菜类和荤肉类在炒制过程中会稀释出更多的营养元素，更有利于人体的消化和吸收。所以我们在制作菜肴时，一定要注意荤素配合比，蔬菜不宜过少，荤菜也不宜过多。一般情况下都是3素+1荤，或者4素+1荤。 第三步就是烹饪方法的选择。 这个就因人而异了，主要是根据你家有的食材来定。如果你买的笋比较嫩，那可以直接用来涮火锅，如果你买的笋比较老，那就需要先切成薄片用清水泡发后再使用。
至于烹煮的方法就更加多样了，清炒、红烧、油炸、炖汤都可以，只要能充分发挥食材的优势，怎么安排都行。 当然，最后一步也是最重要的一步，那就是细嚼慢咽，好好品味。要知道，美食除了给我们提供丰富的营养素外，美好的味觉感受也很重要，所以，当我们品尝美味的时候，不妨多想想“甜”从哪里来、“咸”到底是什么味道、“辣”是怎么产生的……只有多问几个为什么，我们的味蕾才能不断进化，我们才能成为更好的吃货呀！