叉烧汁怎么调好吃？
说到叉烧大家肯定不陌生，可以说是广东人最引以为豪的特产之一了。所谓叉烧，其实就是指经烘烤的腌制的猪肉。 由于制作过程复杂而且需要一定的功力（技术）所以在外面买到的叉烧多半味道都不差。但是很多人自己做叉烧的时候往往都做不好，不是太柴就是不够味，接下来就分享一下我做叉烧的做法和心得。
首先选购合适的肉很重要。一般做叉烧我们选用猪五花肉，因为猪五花肉有油脂而且肉质嫩易成熟。但如果是做烧鹅或者烤乳鸽的话就要选择鹅胸或者乳鸽，因为鹅胸和乳鸽的肉质偏紧实。
第二步当然是腌制了。这里要注意几点，一是腌制时间不能太久否则肉会老掉；二是腌制用的酱料非常关键，我一般用生抽+老抽+糖+白酒来腌制，这四样东西缺一不可，有了这四大件就能腌制出非常好的叉烧出来；三是盐不要过早放，在快要烧滚酱汁的时候放进去搅拌一下就可以出锅了。
第三步是烧煮。这一步比较关键，直接决定成败。一般我要烧两三个小时，期间要不断的翻面并且撇去浮沫和油花。火不宜过大也不宜过小，保持中火温度就够了。
第四步是晾凉切片。这是最后一步也是最简单的步骤。等叉烧完全凉透以后用刀切成薄片装盘就可以了。吃的时候可以拌上一点葱花增加香味。