2800年来，中国人终于找到了一种让食物保质期的方法——腌制！ 腌制是一种利用高盐浓度来杀死里面细菌，保持食材新鲜的方法。在中国，有着无数用盐腌制的食物：咸菜、咸鱼、酱豆腐……而在韩国，也有着类似的中国传统技艺，那就是泡菜。（当然，现在有了防腐剂和冰箱，我们也不需要这么麻烦来做吃的了） 今天要介绍的是，韩国最经典的菜肴之一，辣白菜。
准备材料：
新鲜白菜(或者包菜)5颗、胡萝卜1根、青椒3个、辣椒(干)4个、洋葱半个、鱼露75克、白糖50克、白酒25克； 第一步，把准备好的蔬菜清洗干净并沥干水； 第二步，把洋葱切成碎末，辣椒干用清水浸泡后洗净剁碎备用； 第三步，把鱼露、糖、酒混合在一起调成酱汁备用； 第四步，把切好的蔬菜放入一个干净无水的容器中，然后把调好的酱汁倒入，搅拌均匀。（这里可以加入少量的虾皮或虾仁，会更香哦） 第五步，把容器盖上盖子，放入阴冷通风的地方，静置2-3天即可食用啦~ 在静置期间，你要记得每天打开盖子，搅一搅，这样会让味道更均匀，更好吃哦～是不是很简单啊，快动手做做看吧！
吃的时候，你可以搭配白饭一起食用，滋味妙不可言呢！
于昕嫒优质答主做泡菜的盐是关键，不要用加碘盐（如普通的烹调酱油），因为加了碘的盐在泡制白菜的过程中会析出碘，影响乳酸菌的繁殖，使泡菜不能很好地发酵，甚至有可能使泡菜变质。
泡好的泡菜水一定要取出放在小盆之类的容器里，放在通风凉爽处保存，不能盖盖子，以免爆坛。
每一次吃的时候用干净无水的筷子夹出来（不能沾油，沾油就坏），控干汤汁直接吃。泡椒水则要入坛密封保存。
腌泡菜的坛子一定要专用，放的时候尽量不要留空气，水槽中注入凉开水（不能直接使用自来水）。
腌泡菜的坛子切记放在通风干燥处，不能被阳光直接照射。
第一次做泡菜可适当加入保宁一级酿造老抽15ml，味道更醇厚。
在用盐量上请根据个人口味增减，因为每家的泡菜坛子大小不一样，盐量很难确定。量好用盐的容器要洗净控干。
为了保持泡菜的脆度，可加入50ml高度白酒。
若觉得麻烦，步骤3和4可不加，但仍要消毒。
所用的勺子，可乐瓶子不能沾一星半点油污，否则泡菜会坏，不能吃的。
用盐要泡打粉专用的小袋的盐，其他盐不好用的，泡椒做之前可以放锅里炒一炒更好吃的。
可乐瓶子要小口的，大口的不好压水的。
如果有条件，盐水放入锅中小火煮开，晾凉后再泡腌。
做好的泡菜最好在3天后食用，在此之前口味还不够香酸。
我这个配方是2。5升泡菜坛子用的，大家根据自己坛子的大小适当增减，所有蔬菜均是我所放的量，如果多放菜，盐也需要增加的。
