河南烩面好吃吗？
外地人吃河南烩面，就像外地人吃四川火锅一样，是极有挑战性的一件事儿。 首先在选料上，就极其讲究。面条要用高筋面粉，面粉中加入鸡蛋和盐，和得硬一点，做成馒头状，醒几个小时待用。肉最好用新鲜的羊肉，没有新鲜羊肉就用冷冻的，千万不能用超市卖的卷尖或者羊肉片之类的加工食材。青菜要用青菜头（就是大白菜的根部），用凉水浸泡后洗净待用。
第二，烧汤也有学问。羊骨头用清水焯一下，再用凉水泡一段时间，然后放入锅内同土豆一起炖，直至汤白肉烂。第三，制作过程也十分考验制作者的厨艺水平。手擀的面条要煮熟，过凉水待用；羊肉剁成小块并用开水烫透去除膻味；青菜切成小段备用。接下来就是最关键的一步——炒料，这直接决定了你做出来的烩面味道是否正宗。
锅里放油，烧热后爆香葱段、姜片等香料，然后把切好的羊肉放进去煸炒片刻，加入酱油、料酒祛腥提香，最后放入热水和各种配料，小火焖煮一个小时以上，直到汤汁奶白浓郁，肉馅酥烂。 第四，外形的整理也是一门艺术。一碗热腾腾的烩面端在你面前时，面上漂着油星子，中间一层厚薄均匀的香菜叶，最上面铺着翠绿的葱花，中间夹着几块金黄色的熟芝麻。用筷子轻轻夹起，薄薄的面条顺滑可口，一口咬下去，软中带韧，韧间透着滑，滑里夹杂着香，香味弥漫在唇齿之间。
我虽然身在异乡，却一直坚持自己在家做。因为我不想我的孩子，长大后只知其然不知其所以然。我想把他们带到我的童年，我的故乡去，给他们看炊烟如何袅袅升起、河流怎样清澈见底、牛羊怎样悠闲吃草……带他们领略“大漠孤烟直，长河落日圆”的边塞风光，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的湖光山色，“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的田园景色。
我希望我的孩子能懂得，我们脚下这片土地上的文化脉络是怎么样的一个传承过程。从黄河母亲哺育下的炎黄子孙，到中原大地的殷商文明，从马背上的民族统一中原建立的元朝，到逐鹿中原的明朝王朝，从清廷败落后的列强瓜分，到共和国的崛起复兴，我们的筷子下面，不仅仅夹着酸甜苦辣的人生百味，更连着五千年的华夏文明啊！