云南酸菜怎么吃好吃？
这个我可有发言权了，老家是云南昭通的，那里几乎家家户户都会做酸菜！ 要说怎么做酸辣开胃，那还得是腌酸菜的时候加点泡椒和小米辣椒，颜色好看，味道也超级好。
选鲜嫩的芥菜（有些地方也叫包菜、高丽菜），用清水冲洗干净并晾干水备用。 把晾干水的芥菜放进瓦盆，加入切好的葱花、姜末、蒜片，二锅头，盐适量搅拌均匀腌制20分钟左右，这个时候香味就已经出来啦～ 再准备一个容器，铺上干净的纱布，把搅拌好的酸菜放在上面，压上重物，使酸菜充分与空气隔绝，开始进冰箱冷藏。
一般两天后就可以吃了，这个时候可以拿出来炒肉吃，或者烧汤都很棒哦~~ 如果想吃酥脆的酸菜，也可以烤着吃，把酸菜冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成合适的大小，撒食盐用手抓匀，装入塑料袋中，挤掉多余的水分，放到通风良好有阳光的地方晾晒3-5天。
晒得有点干巴巴的，然后下锅油炸，脆爽酥脆的炸酸菜就做好啦~~ 用油酥炒一下更香呢！ 酸菜鱼也是绝了，鱼肉的腥味被酸菜完全的盖住了，只剩下鱼肉的鲜香和酸菜的酸辣，来上一口，哇~真的绝了！ 或者做成酸汤肥牛也不错，香辣酸辣，一口下去超开胃！