牛肉碎做什么好吃？
首先更正个错误 牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低（相对于猪肉来说） 所以并不是瘦肉越红说明肉越新鲜。新鲜的牛肉的颜色是鲜艳红色的，而且很有光泽。 而经过长时间腌制发酵过的颜色会呈深红色或者褐色，看起来没光泽（风干后的牛肉就是深红色的哦）所以不能以颜色来判断新鲜与否啦~ 想判断新鲜程度就看肌肉中的肌红蛋白。（一般市面上卖的牛肉都有盖有检疫印章，所以放心买吧~） 言归正传！！说下怎么做牛肉才好吃～ 首先介绍我最爱的炒牛肉！！准备原料：牛里脊、青椒（可以换成你喜欢的蔬菜） 切配：青辣椒去籽，用手撕成大块；红辣椒去籽切成丁；香葱切段、蒜去皮切片备用。
处理牛肉：牛里脊逆丝切成薄片，加料酒、生抽、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。 第一步：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香 第二步：加入青红椒块及切好的牛肉快速翻炒至变色 第三步：临出锅加入食盐和味精调味 这样做出来的炒牛肉嫩滑又入味儿！ 喜欢辣的可以加点干辣椒哦～更香！！ 除了炒制外还可以打入鸡蛋清，上浆拌匀后下锅烹炒也是不错的选择。 还有就是炖牛肉了 这里分为清炖和酱炖 清炖就是简单的加姜葱焯水后再炖烂就可以了。但这么炖出来的牛肉味道略显单薄。
如果想要香浓的味道可以用酱香浓郁的酱料来炖牛肉，就像做红烧肉那样把牛腩先煎香再放调料焖烧。这样吃起来味道十足！ 个人建议不要用高压锅来炖牛羊肉，最好用普通的砂锅慢慢炖，这样才能把调料的香气释放出来。
还有最简单粗暴的做法，就是绞成肉馅做成好吃的丸子哦～ 比如可以做饺子馅、馅饼、酱油炒饭…… 还可以做成烤包子、蒸包子、烙包子～ 多变又有味儿的牛肉丸就做好啦！
我是很爱很爱喝羊肉汤的～所以也整理了煮羊杂、烩羊肉、手把羊肉等多种做法等你去探索～