汤头如何做好吃？
作为一个江苏人，我对于汤头的理解可能跟题主有点不一样。在我心中好的汤头应该是有“鲜”与“香”两种元素的。 所以我做的汤大多会在这两个方面下工夫——追求食材本身的鲜味和香味，同时借助食材本身的味道来提香。 但是要做到这样并不容易，因为有时候太追求原料的鲜美反而会破坏掉整个汤头的和谐。就拿我做的排骨藕汤来说吧，我一般只放姜、葱白（或者洋葱）、料酒来去腥增香，然后汤里还会放进山药、枸杞和藕以增加营养价值，但是这样做出来的汤可能会过于“花哨”而失去了本真的味道。所以我会在快出锅的时候把藕夹碎进去，用勺子背轻轻刮去浮沫，让藕的香味和鸡汤融合在一起。
另外在炖汤的时候，火力的控制也是很重要的。小火慢炖会让食材充分释放香味和营养成分，大火沸腾会造成营养流失而且会有腥味。所以我在炖汤时一般都是中小火烧至汤汁浓郁后再调小火焖一会，确保原料入味且汤色清澈不粘腻。 这里分享一个我最近做过的汤品——萝卜羊肚菌汤。先和大家分享一下用料：羊肚菌50g，白萝卜350g，葱10g，姜5g；盐2小匙，鸡粉1小匙，胡椒粉2小匙。做法如下：
1. 羊肚菌用清水冲洗干净后将其表面黏液清洗干净待用；白萝卜去皮切细丝；香菜洗净后切碎待用。
2. 锅内放入适量清水煮至沸腾，然后依次放入萝卜丝、羊肚菌和葱姜，改用中火慢慢炖煮；待锅开后撇去浮沫，继续保持小火慢慢熬煮。
3. 等到所有材料都熟透后，调入盐和鸡粉，继续煮约5分钟，最后撒入胡椒粉稍略搅拌即可。 我做这道汤的主要目标是达到食材原味和香气的交融，所以我没有放过多的调料，只是稍微放了点盐、鸡粉和胡椒粉调味，并且保证汤里不放油。因为羊肚菌本身就带有明显的菌菇香气，而白萝卜则能够带来清爽的口感，两者配合相得益彰。