如何做地三鲜好吃？
作为一个东北人，做的地三鲜应该还算是有资格回答这个问题的。 首先，要有一个好土豆！我觉得地三鲜好不好吃和土豆关系非常大。最好选的土豆是刚摘下来的新鲜的土豆，我一般是不削皮的，如果削皮了就要尽快做完，保证表皮水分不流失。这样做出来的地三鲜才软糯适中（太过软糯的口感我不喜欢）。 如果有压土豆的机器就再好不过了。如果没有就用擀面杖吧。把土豆碾成泥备用。 这个做法比较费工夫但是很过瘾哦~
第二呢，要有好的豆瓣酱。做地三鲜最好吃的酱料就是郫县豆瓣了。用油爆香后加酱油等调味炒出的菜肴味道最棒。我用的是李锦记的双酱，就是把豆瓣酱、黄豆酱混合在一起用油的香味激发出两者的香味，非常美味哦～
第三呢，要有好的辅料。黄瓜是非常好的蔬菜选择哦，用黄瓜来配这道菜的味道是最好的。切成滚刀块备用。当然，茄子也可以哦，切成滚刀块之后撒点盐杀水去除苦涩味。 第四呢，要有一个很好的做菜技巧。这个菜的精髓就在于先煎后焖。先用热油把需要的食材都给煎一下，我是先把切好的姜丝、蒜片下锅小火煎至金黄再倒入土豆泥翻炒的。然后要闷煮了，注意这里不能用大火，不然会糊底。慢慢炖熟就可以了。 最后一步，可以调一个汁儿，浇在出锅的地三鲜上。可以用淀粉勾个芡，浓淡根据自己的口味来决定啦。 我觉得做好地三鲜最重要的就是选好食材，然后用恰当的工艺去制作。你学会了吗？