如何做地三鲜好吃？
常莺最佳答案
作为一个东北人，做的地三鲜应该还算是有资格回答这个问题的。 首先，要有一个好土豆！我觉得地三鲜好不好吃和土豆关系非常大。最好选的土豆是刚摘下来的新鲜的土豆，我一般是不削皮的，如果削皮了就要尽快做完，保证表皮水分不流失。这样做出来的地三鲜才软糯适中（太过软糯的口感我不喜欢）。 如果有压土豆的机器就再好不过了。如果没有就用擀面杖吧。把土豆碾成泥备用。 这个做法比较费工夫但是很过瘾哦~
第二呢，要有好的豆瓣酱。做地三鲜最好吃的酱料就是郫县豆瓣了。用油爆香后加酱油等调味炒出的菜肴味道最棒。我用的是李锦记的双酱，就是把豆瓣酱、黄豆酱混合在一起用油的香味激发出两者的香味，非常美味哦～
第三呢，要有好的辅料。黄瓜是非常好的蔬菜选择哦，用黄瓜来配这道菜的味道是最好的。切成滚刀块备用。当然，茄子也可以哦，切成滚刀块之后撒点盐杀水去除苦涩味。 第四呢，要有一个很好的做菜技巧。这个菜的精髓就在于先煎后焖。先用热油把需要的食材都给煎一下，我是先把切好的姜丝、蒜片下锅小火煎至金黄再倒入土豆泥翻炒的。然后要闷煮了，注意这里不能用大火，不然会糊底。慢慢炖熟就可以了。 最后一步，可以调一个汁儿，浇在出锅的地三鲜上。可以用淀粉勾个芡，浓淡根据自己的口味来决定啦。 我觉得做好地三鲜最重要的就是选好食材，然后用恰当的工艺去制作。你学会了吗？
地三鲜是东北非常传统的一种菜肴，将三种不同口感的蔬菜搭配在一起，营养均衡而且味道丰富，土豆的绵密，茄子的软糯，青椒的清甜，再淋上蒜香浓郁的酱汁儿，让你连汤汁都舍不得浪费。之前做地三鲜，我都是将土豆、茄子和青椒切成滚刀块的，这次做尝试了下改切成厚片再切丝，我觉得切成丝口感会更好一些，而且看起来菜品也更具有层次感，非常漂亮！
地三鲜在烹饪之前有两点要特别注意：一是将土豆丝泡在淡盐水中，这样可以防止土豆变黑而且能保持脆爽口感；二是将茄子切丝之后要迅速的撒上一把盐，这样在炒之前就能将茄子本身的水分杀出一部分，再炒的时候就能更好的吸附炒制时的油分而且也能避免吸油过多。
地三鲜怎么做
材料：长茄子一个、土豆一个、青椒一个，大葱半根、大蒜一头、生抽、老抽、醋、糖、盐、食用油
1、土豆和茄子切丝，青椒切丝，大蒜拍扁，大葱切片备用。
2、茄子丝切好后加入适量的盐拌匀腌制10分钟以上，将茄子的水分杀出一部分后挤干水分备用。土豆丝切好以后迅速放在淡盐水中防止被氧化变黑。
3、调酱汁：生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、醋1勺调成酱汁备用。
4、炒制：炒锅烧热加入食用油，油热后下土豆丝，炒至土豆丝稍微变金黄时加入茄子丝炒匀。
5、加入青椒丝翻炒均匀，加入调好的酱汁翻炒均匀。
6、最后下入蒜瓣和葱片翻炒出香味即可出锅。
