冷菜如何拌好吃？
这个我最有得说了，因为我是卖卤菜的，经常要配各种凉菜，所以研究了不少方法。 首先说凉拌黄瓜，最简单做法，把黄瓜放盐腌渍10分钟左右（这样能把黄瓜里的水分杀出来），用手攥干，加辣椒油、麻酱（用花生酱+牛奶+花生粉+味精+凉开水调稀后倒入辣椒中搅匀待用）、醋、少许酱油、白糖调成酱汁，淋在黄瓜上拌均匀就可以享用了，是不是非常简单呢？ 再说凉拌蕨根粉，要把蕨根粉煮熟，然后用凉水浸泡至无硬心，沥干水后加入香菜、葱丝、醋、生抽、糖拌匀即可。
凉拌藕片就更有讲究了，先用刀刮去莲藕表皮，切成薄片放入清水中浸泡，待会拌的时候再捞起沥干水。 锅中烧水，水开后加一勺盐和几滴香油，然后将藕片倒入烫熟后迅速浸入冷水降温最后捞出沥干水份，这样可以保持藕片的色泽鲜绿。
将干辣椒剁碎，和花椒一起放入锅中，小火炸至颜色变深，关火让油温继续升高，然后倒出香料炸的油，留下适量葱花和蒜末，与切好的辣椒一同浇在藕片上，然后加入生抽、陈醋、白糖、鸡精调和成酱汁，舀两勺剁椒汁浇在藕片上拌匀就可以吃了。 除了以上说的这些以外，还有很多其它的凉拌菜做法，你可以网上搜一下，很多的。