作为一个地道北方人，我对于凉拌菜的理解就是黄瓜丝、青椒丝、土豆丝一拌，拍个蒜、切点葱花一撒就OK了~ 但是南方的凉拌菜确实让我大开眼界， 像我家这边的菜市场就有卖专门用来做凉拌菜的辣椒油，买回来越吃越上头。 我妈就常用它来做凉拌折耳根（鱼腥草）和凉拌黄瓜，我也跟着学会了两门手艺。 不过我最喜欢的还是要属这道糖醋凉拌藕片～ 在南方上大学后才知道莲藕有这么多吃法，藕切片用清水冲洗掉淀粉然后浸泡在清水里备用。烧一锅水，水开后把藕片放进去，加点醋和食盐，藕片煮熟后沥干水放一旁待用。
接着准备调料汁，碗里放一勺白砂糖、三勺生抽、四勺陈醋、五勺清水，调成酱汁待用。 切好的蒜末、小米椒放入锅中爆香，倒上刚刚调好的酱汁，小火熬到汤汁浓稠起泡泡就可以出锅啦！ 最后把熬好的酱汁倒在沥干水的藕片上，撒上葱花，一道酸甜清爽的糖醋凉拌藕片就完成了！ 小小提醒下：煮藕片的时候千万记得不要盖盖子，不然容易变黑哦！ 喜欢香菜的同学可以在最后撒一把香菜碎，味道更赞哟！
苍昕漫优质答主拌豆角是一道再家常不过的下酒菜，也是夏天一道清口的凉菜。既下饭又解馋，一盘拌豆角，就是一份清爽与解腻的凉菜。豆角的做法有很多种，今天把自家常年的拌豆角的制作方法介绍给大家，希望大家会喜欢。
原料：细豆角500克、大蒜10瓣、干红辣椒5个。
腌料：生抽酱油30克、老陈醋50克、调和油40克、鸡精1小勺、白糖2小勺、凉白开少许。
制作过程：
1、小豆角掐掉两头，洗净，大蒜剥去皮，红辣椒洗净去蒂，备用。
2、锅内烧开水，下豆角、一勺盐和几滴调和油，焯水半分钟后捞起。
3、捞起的豆角马上用凉水冲凉，然后沥干水分，切成小段，放入盆中待用。
4、把红辣椒切丝，把大蒜拍碎后用刀剁细，放入空碗中。
5、往空碗中加入30克生抽酱油、50克老陈醋、2小勺白糖、1小勺鸡精，用筷子搅拌均匀。
6、锅烧热，放入40克调和油，油热后浇到拌好的料汁上面，搅拌均匀成凉拌酱汁。
7、往豆角中加入少许凉白开，以防酱汁太浓，然后加入调好的凉拌酱汁。
8、搅拌均匀，静置15分钟后即可食用。
小窍门：
1、拌豆角一定要选择细而短的豆角，这种豆角没有筋，口感细嫩，不会有嚼不烂的感觉，营养也很丰富。
2、豆角焯水时加入盐和油，会使焯好的豆角颜色更加翠绿，加凉水冲凉会让豆角口感脆爽，剁蒜末时加入红辣椒丝，吃起来味道更鲜。
3、酱汁的比例可以根据个人口味进行调节，糖和鸡精的量可以减少，但醋和酱油的比例基本不要改动。
4、浇热油的目的是让蒜末更好的入味及杀菌，如果觉得麻烦不浇油也可，稍加点凉油搅拌均匀即可。
5、酱汁调好后，最好先尝一下味道，再往豆角里拌，以免出现失误造成浪费。
