大介兰怎么做好吃？
@鱼小厨 说的很全了，我来凑个热闹。 大介兰其实就是芥菜（俗称辣芥）包饭团用来蘸着吃或者配汤吃。芥菜有青菜型、茎用型、叶用型和籽用型。我们这里一般用芥菜来做汤或是做酸菜。用来做泡菜和咸菜的是茎用型的芥菜，也就是俗称的“泡菜芥”，四川人叫“泡青菜”；而籽用型芥菜就是俗称的“榨菜”，浙江人叫“绍兴腌菜”。 我们这里做的大介兰是用青菜型芥菜。这种芥菜的叶子可以做汤，而茎部可以用来做咸菜。
以前没有超市的时候，春天常能看到卖芥菜的担子，扁担两头各挂着几个木桶，上面铺着湿布，下面就是正在发芽的芥菜。卖芥菜的挑子上有刀叉，还有盛放芥菜的槽盆，以及用来舀汤的瓢碗。买芥菜的人很多，有人是买回去自己腌制，有人是买回去熬汤。我小时候最喜欢吃母亲做的芥菜汤，酸酸辣辣特别好喝。 用芥菜做汤比较简单，先把芥菜洗净切丝，锅里放油烧热，下姜末蒜末葱花爆香，然后放入芥菜翻炒几下，加入少量盐和酱油，再倒进开水或者高汤，煮上十几分钟就好了。 如果不想让芥菜太烂，可以在煮开之后盖上盖子焖一会儿，但是不能久炖，否则就烂糊了。
用芥菜做咸菜就比较麻烦了，首先要晾干水分，加盐揉搓入味，装入坛子密封，三天之后就可以食用了。我家做的咸菜一般是萝卜丝咸菜、剁辣椒、酸豆角或者辣豆腐乳，这些都是可以直接买来配料做好的。只有这道芥菜需要自己动手做。 我家的做法是把沥干水的芥菜放到干净的炒锅中，小火焙干水分，直到芥菜软而不烂为止。接着把炒好的芥菜放清水中浸泡两天，每天更换一次清水。等到芥菜变成淡淡的黄色而且比较有韧性的时候就可以了。 用油煎一下更香一些
最后分享一个我喜欢的美食博主——小贝的味道。他经常做各种咸菜和调味品，做的非常好吃。感兴趣的朋友可以去找找看哦^_^