干茄子怎么炖好吃？
在选材上尽量选用细长的嫩茄，这样比较好熟，也比较容易入味 把选好的短茄用清水冲洗干净后，放在案板上切成滚刀块（切好后用清水冲洗几下沥干水分备用） 接下来准备辅料和调料 葱姜蒜适量，切成片，小米椒几个去籽后也切成段，干辣椒用剪刀剪成段后去掉辣椒籽不用 豆瓣酱一大勺，剁碎后与辣椒一起放入碗中待用。 生抽+老抽+糖+胡椒粉+花椒粉+鸡精调成汁待用。 鸡蛋一只打散调匀待用 最后将切好的茄子放入锅中蒸制，水开后大约10分钟左右即可关火取出淋入鸡蛋液。当然如果喜欢吃软一些的，可以多加一会儿，但切记不要煮太久，否则会不脆。
锅中不放油，烧热后放入豆瓣酱+辣椒炒出红油后加入葱姜蒜和少量醋翻炒片刻 然后倒入调好的汁，小火炖5分钟左右。这个过程中要注意经常翻拌以免糊锅 等到酱汁快要收干的时候，撒上葱花和小米椒就可以出锅了 干香软糯，回味无穷。。。