炒肉未怎么做好吃？
个人经验，仅供参考。 先下结论，最好的炒肉方法是“滑炒”！ 最棒最香的炒肉做法是里脊肉切成薄片（有人喜欢细丝，我觉得略粗的薄片比较好吃）用盐、生抽、老抽、淀粉、油抓拌均匀后腌制十几分钟。 起锅烧油（一定要足量，不然粘锅就尴尬了）烧至七成热的时候把肉片放进去快速滑散关火盛出。 这个步骤很重要，用高温锁住牛肉中的水分和营养。
接着来炒辣椒。青椒去籽切块，红辣椒切段备用。 我喜欢用郫县豆瓣酱搭配，所以准备好豆瓣酱和葱姜蒜。 锅里再少放油，烧热后爆香葱姜蒜。然后放一勺豆瓣酱，小火炒出红油。 再倒入切好的辣椒块儿，大火快炒，炒至辣椒表皮起皱变软，加少许白糖提鲜，烹入料酒去腥，大火快炒收汁，最后调入适量味精和醋提香出锅。 这道菜的关键就在于“快”，肉片滑炒的时间短，辣椒炒制时间也短。如果肉片腌制时放了酱油，那下锅前用清水浸泡几小时去除咸味。
这样炒出来的辣椒香而不猛，肉嫩而不烂。 还有一个重点就是一定要用油多炒一会儿，保证食材成熟的同时也能更入味儿。 当然，最好吃的炒肉还得是大盘鸡！哈哈~等我有空再做，先码这些字充数～