北京麻辣面好吃吗？
不请自来，原籍山西，在北京长大，面食爱好者。 首先声明一点，我不是职业吃货，不吃饭的时间大多在办公室耗着。但是但凡有时间，我会尽量找好吃的餐厅吃（我老婆经常笑话我说我就知道吃）。对北京的美食，我还是相当熟悉的。
对于题主提到的“麻”和“辣”，我想应该是四川火锅与重庆火锅的区别，一个是麻，一个是不那么辣。其实，两个都是无辣不欢的主儿。关于这两个，我就不多说了，知乎应该有很多答案。 我想说的主要是这个面的“香”！真的应该用“香”来形容这碗面，一入口，鼻子上就冒汗。这个香味不是单独的辣椒或者花椒的味道，而是复合的香气。能够吃到这种味道的面，非岐山臊子面与宝鸡擀面皮莫属了。
我是宝鸡人，虽然在外面的面馆也能吃上擀面皮，但是总觉得不够地道，还是家里做的最好吃。有一次回宝鸡，朋友给我带了一包当地的小食品厂生产的擀面皮，刚一打开包装，那股扑鼻的香味就直冲脑门，立马让饥肠辘辘的我有了饱腹感。 回到正题，为什么这碗面这么香呢？关键是在和面的时候，要往里面打鸡蛋。可能有人觉得打鸡蛋是为了使面团更劲道，然而，真正的宝鸡擀面皮是不用发酵的，所以，打鸡蛋其实就是为了让它更香。
至于调料，我只放了几勺红油、蒜汁儿和醋以及味精。如果你能吃到有酱油的味道，那说明调料放多了。 另外，要说的是，正宗的宝鸡擀面皮不是凉吃的，而是像酸辣粉一样，热着吃。