我心中最好吃的鱼仔是洪运鱼皮，他家是在佛山顺德的。 第一次知道洪运鱼皮这个牌子，是因为我男朋友很喜欢啃鱼骨头，然后我就被他带偏了…去超市买鱼的时候经常顺手就买一些回来……（我是很乖的好孩子..）
因为平时买的次数多了就和他们家店员都混熟了，有一次买了之后就问他什么最好吃，他说小鱼仔和鱼骨都不错的~ 回去之后果然！小鱼仔特别新鲜，鱼肉白白的，口感很好，也不腥，鱼骨炖的很酥，连鱼刺都是软软的~~而且分量也很足呢～ 后来因为工作调去了别的城市，所以不能常去那里买，但这次回家又顺道给我带了好多………………感动不感动！！！！
汪忆柔优质答主据小编多方打听、实地考察和亲自体验，位于长沙东塘的“食尚小鱼仔”是你不容错过的选择。为什么这么说呢？且听俺一一道来。
先说说小鱼仔是如何“炼成”的：首先，必须是350克左右的草鱼，太大不嫩，太小肉少；然后，在大锅沸水中烫煮8分钟，不放任何香料调料；捞出后去骨去刺切成鱼泥，迅速用冰水镇凉，这样做出来的鱼泥肉质紧实，口感弹牙；将鱼泥手工抓制成丸子，下锅煮熟捞起装盘；最后，浇上热油香葱做成的高汤，再撒些榨菜碎、葱花做点缀。这样一来，一碗“色香味俱全”的小鱼仔就完工啦！
一碗看起来如此家常，吃起来却让食客赞不绝口的小鱼仔，到底是怎么做到的？“我们之所以敢给自己家的小鱼仔打上‘鲜、香、嫩’的标签，底气就在于我们的选料、刀工、火候、调味等制作流程是按‘精益求精’来做到的。”食尚小鱼仔创始人谢德强如此对笔者说道。
比如选料，首先要挑长得壮实的“活”草鱼，“死”鱼是绝不会用到店里的，并且鱼的重量在350克左右、一条鱼只能取用11两的鱼肉、鱼骨和鱼尾、鱼腩全部去之不用。为什么不能用死鱼肉做鱼丸子？据介绍，鱼死后肌肉组织会变性，其肉质、口感和营养成分都会降低。而且谢德强还说，从食品安全角度看，鱼的肌肉细胞死掉后，细胞壁也会破碎，细胞内的微生物及有害物质会进入到肌肉组织当中，因此用死鱼制做鱼丸是不宜食用的。
除了用料精，他们的出品量也很讲究，谢德强给笔者细细地算了笔帐：按照他家5元一个的价格，在每桌点购率在30%左右的情况下，每天平均至少要卖出3000个鱼丸子。他说：“其实小鱼仔的制作并不难，难的是怎么保证每天如此大量出品的品质和口感保持基本一致。食尚小鱼仔的做法是，把各种选料、佐料、用油、出品、定价等标准制定好，再按照标准逐一实行。比如熬制小鱼仔汤使用的猪油，每天必须用30斤上好的五花肉炼制才能保证一天的用量。鱼丸子制作是手工的，要求每一个鱼丸子大小一致。”
“虽然小鱼仔是长沙特色小吃，但其实外地人也很喜欢吃，口味接受度很高。”谢德强说，在食尚小鱼仔的食客里就有20%是外地人。在“鲜”、“香”、“嫩”的同时，小鱼仔因为营养丰富还被网友称为“女性美容汤”。因此食客经常对服务员说的一句话是：“请帮我们打包，带回去给闺密分享。”
作为湘菜江湖里的地道“湘帮菜”，据食尚小鱼仔创始人谢德强透露，食尚小鱼仔除了东塘店外，正在筹备开设第二、第三家直营店，让更多食客品尝到鲜、香、嫩的小鱼仔美味。
