泥鳅和黄鳝怎么做好吃？
我有个拿手好菜叫“红烧黄鳝”，做法如下： 原料：黄鳝（或泥鳅）、辣椒、香葱、生姜、大蒜、白糖、生抽、老抽、香醋、胡椒粉、郫县豆瓣、料酒。
步骤：
第一步：处理食材 把葱切段；姜切片；蒜剥皮；干辣椒剪成段，备用。 黄鳝冲洗干净，剔除脊骨（不剔也可，脊骨炖烂后味道更好），砍成两段。 锅内放适量水，加入少许盐和油，下入鳝鱼段煮熟，捞出冲凉沥干待用。（这样处理的目的是去腥增香，还有一点是保证鱼肉鲜嫩，不煮直接炒制会老柴）
第二步：制作 锅内放油，加入1勺豆瓣酱和蒜末炒香，接着下切好的红椒圈和葱段炒匀，然后下焯过水的鳝鱼段，快速翻炒片刻，加入生抽、老抽、香醋、糖和胡椒粉调味，收汁后即可装盘。
这道菜的做法类似干煸虾，不同的是干煸虾是直接把虾炸熟再烹炒而成，而这道 “红烧黄鳝”是把黄鳝用热水煮至半熟后再进行油烹烧制。所以比起干煸，这道菜更接近红烧的做法。经过热油烹制的菜肴，可以最大限度地激发酱料的味道，让食物入味更深。 所以这一道“红烧黄鳝”，酱香浓郁，鲜美可口，让你吃过之后欲罢不能！ 我有个好友，以前非常讨厌吃黄鳝/泥鳅，但品尝了我做的这道菜以后，连连称赞好吃，还说要教会他女朋友做给我吃……可见此菜的诱人之处。