香菜怎么炒吃好吃？
在大多数人的食谱里，香菜是“配角”，甚至经常以“反派”形象出现（比如涮羊肉的标配——麻酱羊肉）。其实，作为传统的芳香蔬菜之一，它的地位应该是“主角”——很多经典的菜肴都用得到它。 拿我的老家山东来说，过年包饺子、蒸包子，蒜苗、韭菜、白菜倒是少不了，而香菜却是必放的配料；在山东半岛的某些地区，甚至有人家做饭、烧汤都会放香菜。再往北走，到了河北、辽宁等地区，冬天吃火锅可是必不可少，香菜在其中的角色更是举足轻重。
既然香菜这么常见，那为什么还会有人觉得它“反胃”“恶心”呢？这可能跟个人的味觉偏好有关系。有数据表明，在中国13亿多的人口中，对香菜过敏的人群不超过2%。也就是说，98%的人对香菜都是“欣然接受”的。
当然，这2%的“异类”也不至于因为香菜而犯恶心，他们的不良反应是因为食用了含有香草醛或者茴香醚的食物后，通过体内酶的作用所产生的一种气味，类似香蕉、巧克力味或者是苹果醋的味道。所以，只要避免摄入含有香草醛或茴香醚的物质就可以减轻或避免反应。
【小提示】
1.选购香菜时，最好选择颜色鲜亮、根部呈橘黄色或红色的；若颜色发暗、发黑，则不宜购买。
2.香菜的叶片和茎部都富含营养，在清洗的时候，千万不要只淘洗一下就直接下锅煮啊！这样会损失部分营养成分。正确的方法应该是用清水浸泡10分钟以上，然后再清洗，这样不仅能洗净表面附着的杂质，还能有效清除可能残留在叶面的农药等有害物质。
3.有些人觉得香菜的气味重，吃了之后嘴里会有异味，因此在制作菜肴的时候害怕放香菜会影响菜品的质量。其实，只要在食用前提前放入食盐拌匀腌制15~20分钟，冲净沥干，就能解决臭味问题。