盐菜扣肉家常怎么做？
做法一
盐菜扣肉的原料：猪五花肉、四川盐菜、酱油、糖色、化猪油。
盐菜扣肉的做法：
1、将五花肉刮洗干净，放入冷水锅中用旺火煮至仅熟，捞出用冷风吹干表面水分，切成长约10CM、厚约0.4CM的长方形厚片；
2、炒锅放置旺火上，放少许油烧热后放入肉片反复煎炒至肉片呈筒状且表面出油，并与锅巴脱离（炸锅巴的过程）盛出待用；
3、盐菜洗净，切成4CM长的段，放入锅中炒干水分，盛出待用；
4、将炸好的肉片摆放在扣碗内，将盐菜盖在肉片上，并倒入煮肉原汤，再加酱油和少许糖色，上笼用中小火蒸约30分钟，取出扣在盘内，最后将蒸扣肉的原汁勾芡，淋上化猪油，浇在扣肉上即成。
做法二
盐菜扣肉的原料：五花猪肉750克、云南盐菜适量、豆豉25克、绍酒15克、精盐2克、辣酱油25克、葱段25克、水发香菇25克、熟猪油500克（约耗50克）、肉清汤250克。
盐菜扣肉的做法：
1、将猪肉皮划十字刀纹，洗净后放入锅内，加水煮到七八成熟捞起，趁热用酱油15克抹在肉皮上后晾凉。锅内放熟猪油，烧至五成热后将肉皮朝下放入油锅内炸，炸后立即放入冷水中泡10分钟。将泡好的肉捞出，用刀切成长10CM、宽0.5CM的片；
2、将盐菜、香菇均切成丝，葱切花；
3、炒锅烧热后下熟猪油25克，盐菜、腊肉下锅煸炒片刻后倒入碗中；锅内再次放熟猪油25克烧热，葱末、五香豆豉下锅煸炒出香后，再将切好的肉片皮朝下整齐地摆在盐菜上面，加入绍酒、辣酱油、精盐、肉清汤，上笼用急火蒸20分钟，取出扣在盘中即成。