鸭肉煲汤好吃还是焖好吃？
作为福建人，其实更推荐你做鸭肉汤，因为鸭子是水禽，本身带有腥味，而且皮下脂肪丰富，经过爆炒或者焖烧，很容易将腥味释放出来，影响菜肴的口感和观感。 但如果能处理好这腥味的话，用鸭来做汤也是不错的选择。
处理腥味的方法有很多，比较常见的就是焯水去腥、腌制去腥和香料去腥，还可以搭配啤酒或者料酒去腥，效果都不错。我平时最爱喝鸭汤，所以我家里的鸭都是用来做汤的，做法也很简单，给大家分享下。
1.先把鸭子清洗干净，冷水下锅，加入姜片和白酒去腥，大火煮开，沸腾后，再煮2分钟，把血水煮出，捞出冲洗干净表面的浮沫。
2.准备适量生姜，切片备用；葱切段，香菜切小段，枸杞用清水冲洗一下；准备一块香叶、一个桂皮和一个八角（香料不用太多，不然会抢味）。
3.热锅内放入适量的植物油，油烧热至六成熟的时候，放入两片生姜，爆香后将鸭子放入锅中，开中火翻炒，期间不断撇去表面浮沫。 4.待鸭子表面颜色变得金黄时，倒入足够多的开水（一次性加足料，如果中途加水，会影响汤汁的鲜美），同时放入葱段、香菜段、所有香料以及少许盐，大火煮开后转小火慢炖两个小时左右。
5.最后加入适量鸡精调味，撒上葱花或香菜即可出锅。 这样一道香气扑鼻，滋味鲜美的鸭子清补凉就做好啦！如果喜欢肉嫩一点口感的朋友，可以焯水和浸泡时间都缩短一些，喜欢嚼劲一点的朋友可以延长浸泡时间~ 另外，除了单独吃以外，也可以混合着其他食材一起炖煮哦，比如山药、薏米和百合，都是不错的搭档呢～
鸭肉煲汤好，
鸭肉营养丰富，且具有滋补养身的作用。鸭肉中的蛋白质含量和鱼肉相似，但脂肪和所含的热量比鱼肉、其他的红肉都低，所以吃这种肉类不至于造成过剩的能量而转换成脂肪造成体重增加。此外鸭肉含有丰富的磷脂类和烟酸。这些都是保证大脑和神经系统正常功能必不可少的物质。高血压、动脉硬化、心脏病等患者最适合吃鸭肉。
从中医的角度讲，鸭肉性平味甘，入肺肾两经，具有滋阴养胃，利水消肿，清热解毒的功效，用于治疗脾胃阴亏，气逆欲呕者;或消化不良，食少体倦者;或调治肾亏水肿、小便不利、妇女阴虚，阴痒等。
从中医理论来讲，药膳煲汤有三种方式，一是煲汤，在汤中放入药食，此法适用于芳香易挥散的药材或营养丰富的食物，二是焖，适用于胶质多的食物，三是煮，多适用于功能较强，性味浓郁的药材和蔬菜等。从这一观点分析，鸭肉适宜煲汤。
从烹饪的角度来讲，制作鸭肉菜肴，有炖、烧、焖、焖烤、卤等多种方法，其中炖、烧、焖、适合有经验的用户，要根据需要，掌控食材下锅的先后和火候以及调料添加的时间，对于普通用户不适合。制作鸭肉汤有煨、炖、煮、煲等多种方法，其中煨法就是锅加盖加热，实际上也是煨，煨法、炖法、煮法适宜于有厨房经验和有时间的用户，普通用户适宜煲汤，煲时可少人照看，煲制时间可以适当延长。
综上分析，鸭肉煲汤好。下面谈谈如何煲好鸭汤。
鸭汤煲制的好坏与器具、鸭的品种、火候、时间有关。
一、器具选择。为了获得白色浓汤，就选择内胆呈白色的锅具，最好是砂锅。选择煲汤的锅子要够大，至少要比放入的原料体积大两倍，因为加热后原料遇热膨胀，会使汤汁外溢。锅子的盖子一定要配齐，以免热量损失。
二、选好原料。鸭有绿头鸭、麻鸭、肉鸭、果鸭、斑嘴鸭等品种。其中绿头鸭、斑嘴鸭游水、野生性较强，肉质劲道，适于煲汤。肉鸭、果鸭肉质松，脂肪多，煲出来的汤味道好。原料市场一般没有绿头鸭、斑嘴鸭，就是有价格较贵，选择肉鸭、果鸭为宜，尽量选择当年生的。
三、加工与配料，将生鸭放入清水中浸泡20分钟，充分洗净，剁成5厘米见方的块，洗去血水。配料根据嗜好进行选择，一般有玉兰片、口蘑、香菇、蘑菇、干贝、冬笋片、火腿片、菜心、黄花菜等，将配料洗净，黄花菜浸泡2小时。配料是根据汤的味道和美容的需要而选择，如果追求美容效果，建议选择干贝，具有美容、养胃的功效。如果想追求味道鲜，选择香菇、玉兰片等。
四、煮好鸭汤的方法。取一汤盆，注入冷水没过鸭块，放入适量的葱段、生姜片，煮沸5分钟，撇去血沫。将鸭块捞出，放入洗净的煲汤锅中，注入开水，放入料袋，大火烧开后，改微火，煲制1.5小时左右，放入蔬菜，煮5分钟，点入盐、胡椒粉、味精调味。
注意：在煮制过程，不能加冷水，如果需要添加水，一定要添加热水。因为煮制过程中，水温很高，汤汁也热气腾腾，如果添加冷水，会使鸭肉骤然受冷，蛋白质突然受冷凝固收缩，不能进一步被热水分解出鲜味物质，同时继续收缩会包裹内部的鲜味成分，从而影响汤的味道。
