鸭肉煲汤好吃还是焖好吃？
作为福建人，其实更推荐你做鸭肉汤，因为鸭子是水禽，本身带有腥味，而且皮下脂肪丰富，经过爆炒或者焖烧，很容易将腥味释放出来，影响菜肴的口感和观感。 但如果能处理好这腥味的话，用鸭来做汤也是不错的选择。
处理腥味的方法有很多，比较常见的就是焯水去腥、腌制去腥和香料去腥，还可以搭配啤酒或者料酒去腥，效果都不错。我平时最爱喝鸭汤，所以我家里的鸭都是用来做汤的，做法也很简单，给大家分享下。
1.先把鸭子清洗干净，冷水下锅，加入姜片和白酒去腥，大火煮开，沸腾后，再煮2分钟，把血水煮出，捞出冲洗干净表面的浮沫。
2.准备适量生姜，切片备用；葱切段，香菜切小段，枸杞用清水冲洗一下；准备一块香叶、一个桂皮和一个八角（香料不用太多，不然会抢味）。
3.热锅内放入适量的植物油，油烧热至六成熟的时候，放入两片生姜，爆香后将鸭子放入锅中，开中火翻炒，期间不断撇去表面浮沫。 4.待鸭子表面颜色变得金黄时，倒入足够多的开水（一次性加足料，如果中途加水，会影响汤汁的鲜美），同时放入葱段、香菜段、所有香料以及少许盐，大火煮开后转小火慢炖两个小时左右。
5.最后加入适量鸡精调味，撒上葱花或香菜即可出锅。 这样一道香气扑鼻，滋味鲜美的鸭子清补凉就做好啦！如果喜欢肉嫩一点口感的朋友，可以焯水和浸泡时间都缩短一些，喜欢嚼劲一点的朋友可以延长浸泡时间~ 另外，除了单独吃以外，也可以混合着其他食材一起炖煮哦，比如山药、薏米和百合，都是不错的搭档呢～