以前在成都的时候，每天下班最早的是饭店的厨子，这些厨子大部分都有自己独特的拿手菜，做给顾客吃味道超棒，有的还会免费送小菜和汤。 川菜馆子的菜品大多不贵，便宜得可怕，点菜基本不用看价格，怕的就是你点多了，店家会问你是几个人，建议多要一碗米饭或面条。
当时比较喜欢的一家店是“香满园”餐厅，生意很好，顾客很多，厨师长是一个瘦瘦小小的四川男人，姓啥我忘了，他炒的辣子鸡是我吃过最好吃的，又麻又辣，肉质鲜嫩，非常入味；凉拌黄瓜也是特别好吃，又脆又嫩，还有泡椒凤爪、麻辣小龙虾等等，每个菜都很好吃，值得反复去回味。
当然还有特色菜——卤鸭，此卤鸭非烤鸭，而是用鲜香菇和竹笋炖的鸭子，味道咸鲜香醇，肉质软糯，骨头都是酥的，我当时觉得好吃到爆。 后来回到北京，也做过川菜，可是始终感觉不到那股味儿，直到在网上看到李庄的白砍鸡和棒棒鸡，才似有所悟。于是去超市买只冰鲜的仔鸡，按照李庄的方法做成白砍鸡，再配个凉铺盖面，嗯，那个夏天过得相当美妙～
苟娅馨优质答主将光鸭子1只（重约2000克）洗净，从背部斩为两块，放入沸水锅中焯水后取出，投入卤水锅，旺火烧沸，撇净浮沫，调好口味，转用小火煮约1小时，捞出晾凉，斩切成块状，盛在盘里上桌。蘸料碟可根据来客地区习惯配制。
附：卤 水 制 法：
1、准备香料包：丁香10克，花椒150克，山柰75克，八角150克，甘草75克，小茴香75克，桂皮100克，草果75克，肉豆蔻50克，陈皮50克，草蔻50克，干辣椒100克，排草50克，白扣50克，砂仁50克。将上述各种调料洗净滤干水分后，混合研碎，用纱布包好，即成香料包。
2、锅内加水10千克上火烧沸，然后放入老姜100克（拍碎）、大葱300克（切段）、料酒100克、醪糟汁250克以及香料包，调入精盐500克、味精50克、糖色350克搅匀，煮沸熬出香味即成。将制作好的卤水盛在洁净的容器中待用。
在卤制各种荤腥类原料时，应将卤锅里的卤汁和香料包一道烧沸，在卤汁将要沸腾时，将洗净滤干水的生鲜原料轻轻放入卤锅中心，煮沸后转用小火浸煮至熟（火巴），其间要不断翻动原料，以便熟得均匀入味。卤熟后盛入盘中晾凉即成。将用过的香料包放入净水中浸泡至恢复原来干硬状态时，漂净水分晾干待用。煮卤时的汤汁过滤净渣滓，注入锅里，烧沸，加入少许精盐、味精、料酒、醪糟汁，煮沸待用。
