冷菜怎么拌好吃又好看？
用我们四川话来说就是“砍”。 准备食材—处理原料——“砍”料子（这个砍不是真的砍，而是切的意思）——调料腌制——成菜。 用我们四川话来说就是“砍”。
先来讲下什么是冷菜。现在市面上有很多关于凉菜的书，大部分对冷菜的定义都是：菜肴制作完成以后，需要冷却后才能食用。所以从制作流程上来说，几乎所有的菜肴都可以做成冷菜。 但严格来说，冷菜是指那些不需要加热就可以食用的菜肴。
从味道上来说，冷菜应该是爽口味的。所以调味料的使用应该以清淡为主，味型以酸辣、麻辣、鲜香等为主。 从外形上来说，冷菜应该是可以看的出来是有菜的形状的，而不是糊辣糊涂一堆。所以原料的处理和刀工就显得非常重要了。
下面就来具体说下如何把一盘普通的原料变成好吃的冷菜。 以凉拌黄瓜为例。首先要处理原材料。最好选用嫩黄瓜，用刀拍破或切成菱形块。然后用酱油、醋、蒜泥、香菜等调成蘸水，配上小米椒粒、花生碎、白芝麻等材料一起拌匀即可。 这样一道简单又爽口的凉拌黄瓜就做好了。是不是很简单！
再来看看其他的冷菜做法。
1.凉拌三丝 这道菜可以用三种蔬菜来拌，根据自己的喜好来定。最好是颜色深浅搭配，形状长短搭配的蔬菜。先把蔬菜放入开水中焯熟沥干水分后，加入调味品拌匀即可。
2.葱香萝卜皮 这里用的萝卜是红皮的，削去外皮，切成大小均匀的象眼皮，放入盆中，加食盐腌渍一会儿；然后把香葱洗净切成葱花，倒入挤干水分的萝卜皮中，加入少许酱油、白糖、味精调匀待用。最后把调好的葱花萝卜皮，装入盘子里，上面撒少许葱花及红椒圈作点缀即可。
3.口水鸡 这里用的是鸡腿肉，先用清水煮开，去掉多余的血水。然后加入葱姜、八角、桂皮等香料小火煮熟，用筷子可以轻松戳穿为好。把煮熟的鸡肉捞出放凉，撒上辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、白糖、醋、味精、辣椒油搅拌成酱汁。（这个步骤叫做浇汁儿） 最后把调好的酱汁淋在鸡腿上，撒葱花。