2018年做的土鹅，最近回武汉想再做一只，结果没有买到土鹅！ 于是自己做了一盆卤菜，加青椒和小米椒圈一起炒，超级好吃啊～ 做法超简单 我买的是这种大的土鹅（网上买的），让店家帮着处理干净。 卤制的时候加了生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒、八角、桂皮等等。 这个卤汁可以保留起来下次用哦~
制作过程很简单，把卤汁倒进锅里，加入清水煮开放凉。 然后捞起斩件装盘，淋上卤汁就好啦~ 一只鹅能出两盆卤水哦～ 这只鹅的肉质很紧实，越嚼越有味道。 晚上吃了感觉好嗨哟～ 第二天继续吃……
卤菜吃完以后，别忘记要把剩下的卤汁滤出来放冰箱冷藏哦～ 留着下一次做卤菜或者卤蛋用～ 炒这道菜的时候，先下干辣椒和小米椒炒香，再下卤好的鹅肉一起炒。 辣味十足，特别下饭！ 你们也试试呗～
项俞帆优质答主食材准备：一整只家养的土鹅、几颗干辣椒、两小段的生姜、一把大葱、一勺的小茴香、一勺的花椒、两颗八角、几片香叶、几颗冰糖、一勺料酒、生抽、老抽和食盐适量。
烹饪过程：
第一步：先把买回来的土鹅放在流动水里，清洗干净里面的内脏（如果自家养的鹅就没有这么麻烦了，杀回来的直接处理就行），控干水分后把鹅肉斩成块，生姜切成片，大葱切成段备用。
第二步：把控干水分的鹅肉放入沸水中，大火煮上2分钟，煮出里面的血末和杂质，2分钟后我们把鹅肉捞出来，清洗干净控干水分备用。
第三步：把锅烧热后加入少许食用油，油热后加入八角、小茴香、花椒、辣椒、生姜片和一半的葱段，开小火炒出里面的香味，翻炒的过程中要时刻观察，避免糊锅，炒出香味后我们把鹅肉倒入锅内，快速翻炒均匀。
第四步：加入生抽、料酒、老抽和冰糖，快速翻炒均匀，继续翻炒5分钟，炒出调料的香味后我们把鹅肉倒入电饭煲内，放入剩下的葱段，加入适量的热水和食盐，加入的热水要没过鹅肉，盖上锅盖焖煮30-60分钟。
第五步：大火煮沸后转小火继续焖煮20-40分钟，煮的过程中我们可以提前打上一碗蘸料，根据个人口味调配，喜欢香辣口味的多放点辣椒。炖煮好后拿出鹅肉摆盘，再倒入剩余的汤汁即可。
