怎么做家常小咸菜窍门？
小咸菜的制作方法，可根据不同菜类进行分别腌制，制作小咸菜时，蔬菜要经过腌制、倒缸、复腌、控盐等工艺，最后才能成为有味道的小咸菜。
下面以腌制甜辣菜为例。选菜：选用中等大小的青尖大白菜，要求菜心紧实，不疏松，不要带帮，不要老帮，菜叶上无斑点、无虫蛀。腌前处理：将大白菜去根，只留外叶和菜心，洗净。腌前少放盐进行腌制，大约放盐量的十分之一。用干净的大桶。倒入五厘米左右深的盐水，盐水与蔬菜比例为3:1，然后投入腌过的白菜，压上重物进行腌渍，2到3天后捞出，挤去水分。
调味：加入调味品，调料与蔬菜的比例为1:3，放入适量食用植物油，使每片叶子上均被油浸到。
缸腌：缸腌的容器要清洗干净，倒入凉开水，放入甜辣酱，再放入用盐腌过的白菜。缸腌的调料汤一般要没过白菜，如果没过不好的话，还要进行翻缸，即把腌过的菜与腌汁上下拌动，并翻出缸倒缸，一般倒两次即可。倒缸时，要把缸盖盖好，免得进风。
一般缸腌3到5天以后，即可取出食用。