焖出来的好吃吗？
“闷”这个字，在汉字里很特别，它只有一个读音mèn，却没有一个字形和它完全一样的，因为它的部首“日”和“门”常常分开来写。 “闷”的本义是指关闭门窗，引申为封闭、不透气，又进一步指心情不舒畅。所以，《说文解字》给它下的定义是：“闷，懑也。从门，声。一曰懑塞。” 现代汉语里仍然使用“闷”的这个本义，如“闷坏”“闷头”；而用“闷”表示烹调方法时，实际上是在借用它的另一个含义——“密闭、不透气”。
我们经常在菜谱上看到“焖”这个词，比如“生焖鲍鱼”“白切鸡焖麻油”。其实，这里所说的“焖”就是用微火把食物煮熟。 要使用小火慢煮使食物成熟，就必须要做到以下几点：
首先，必须保证空气流通，不能把锅盖盖得太严，以免缺氧。
其次，必须控制好火候，要做到文火（小火）慢炖。
第三，要有足够的耐心，毕竟不是大火快炒，需要的时间比较长。
第四，最好使用砂锅或者陶瓷锅，这种材质的热容量大，保温效果比较好，有利于保持温度，加速烹饪过程。如果用铁锅、铝锅，就需要不断地往里面加温，比较麻烦。
第五，食物煮熟后，不要急着打开锅盖，让锅里的热气散失一会儿再开盖，这样可以防止水蒸气遇冷液化为水。
按照这样的做法来做菜，那肯定是能做得好吃的！不过现在大家做饭越来越追求方便快捷了，很多人已经懒得再用小火去慢慢炖了，于是各种“速成法”“三分钟法则”应运而生——你只需将食材放入器皿中，盖上盖子，调节好火力，就能安心去做别的事情了。这种快餐式的烹饪方式，虽然节约了时间，提高了效率，却很难保证口味。如果为了快捷而放弃了质量，那就得不偿失了。 用小火慢慢炖煮，其实是有窍门的。首先就是要掌握好火候，不能太猛也不能太慢。其次就是一定要让食材充分浸泡在汤汁里，这样才能入味儿。 最后，我想提醒大家，不管是用电饭煲还是电压力锅，由于蒸汽无法排出，所以也不适合用“焖”的方法来烹饪。