炒猪肝怎么才好吃？
炒猪肝，是一道很常见的下酒菜。我小时候很讨厌吃这道菜，因为母亲做得难吃至极。不是颜色黑，就是腥味重。总是被父亲数落：“这做法不对啊！炒猪肝应该先腌再炒才对！” 于是乎，我对炒猪肝的印象一直不好。成年后，自己也尝试着做了几次，但总觉得味道怪怪的。到底是哪里出了问题呢？ 我也说不上来，直到前几天做炒肝汤才恍然大悟：原来是我做错了！我竟然把“炒”字给忽略了！ 正确做法应该是“炝炒”
1、买回来的猪肝冲洗干净，放入盆中，加入食盐、白酒、白醋，抓匀后腌制20分钟。（这样不仅可以去腥增香，还能使炒出来的猪肝鲜嫩不老）
2、锅中烧水，水开后倒入猪肝，焯至变色后迅速捞起，冲洗干净，沥干备用。
3、准备辅料：大蒜拍碎、青椒切丝、小米椒切段。
4、热锅冷油，油温后放入香料煸出香味。（我用的是干辣椒和干花椒）
5、下入主料，大火翻炒均匀。
6、调入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，继续翻炒。（也可以加入老干妈）
7、加入白糖提鲜，快速翻拌均匀即可出锅。
这样做出来的炒猪肝，颜色亮泽，口味鲜香，一点腥味也没有哦！ 如果你按照这个方法做，味道还是很怪的话，那就只能怪你买的猪肝不新鲜了！ 现在终于搞清楚为啥以前老妈做的炒猪肝太难吃了！原来她用的猪肝是隔夜的！