1、 准备食材。新鲜的小笋子，买的时候让商家帮你处理干净，回去泡一下，削去外皮；排骨清水浸泡出血水；生姜切片，葱切段。
2、 锅中放适量油，加入白糖小火融化，待变成焦糖色后，迅速倒入排骨拌匀至上色。随后加入酱油、料酒和生抽炒出香味。然后注入足够的水，放入八角、桂皮和干辣椒段，大火煮开转小火炖四十分钟。期间记得翻拌一下防止粘锅。
3、 另取一锅，加水和盐调成合适的咸度，下入竹笋煮五分钟然后捞起滤干水份。
4、 将煮熟的竹笋铺在碗底，再把炖好的排骨连汤带料倒在上面即可。
5、 最后撒上葱花点缀一下就可以啦！
小提示：
1. 小时候家里用的锅铲比较厚，所以用铁锅烧菜很容易粘锅，大家可以备一个不粘锅哈~
2. 如果不喜欢吃太甜的口味，可以把白糖换成红糖，但颜色没那么漂亮啦～
胥礽优质答主笋烧排骨是一道美味的中餐，的关键在于烹饪过程和调料的搭配。下面是详细的做法：
材料：
排骨500克，春笋300克，生姜3片，料酒2汤匙，酱油2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，水淀粉少许，食用油适量。
步骤：
1. 将排骨切成小块，春笋切成段，生姜切片。
2. 锅中加水，放入排骨，煮沸后加入料酒，煮2-3分钟去腥味，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入白糖，小火加热，白糖融化后变成红色的糖浆，倒入排骨，翻炒使糖浆均匀裹在排骨上。
4. 加入生姜片，倒入酱油，翻炒均匀，再加入春笋段，继续翻炒均匀。
5. 加入足够的水，盖上锅盖，中小火烧20-30分钟，让排骨和笋烧透烧入味。
6. 汤汁快收完时，尝试味道，根据需要加盐调味。最后加入少许水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 汤汁浓稠后，将笋烧排骨盖上锅盖，焖2-3分钟，让味道更加入味。
8. 最后，将笋烧排骨盛出，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 排骨先用料酒煮一下可以去腥味。
2. 糖浆可以提升整体的口感和色彩，让笋烧排骨更加好看又好吃。
3. 水淀粉可以让汤汁更加浓稠，更好地裹在食物上，让味道更加美妙。
