怎么把面条煮的好吃？
这个问题让我想起来当年我还是一个厨子的时候，有一天师傅对我说“小X啊（师傅姓高），你觉得你煮的汤怎么样？” 我说“挺好的呀！” 师傅说“那明天开始，每个汤里都放一把茶叶进去！” “啊？”我不解风情的问“师傅为什么要放把茶叶呢？” 师傅说“这样别人喝起来会觉得这碗面味道特别香浓！” 后来，我成为了一个真正的厨师以后，学到了更多的知识，了解到更高的技巧。我会做海鲜汤、酸辣汤、胡辣汤、三鲜汤等等很多种用汤做底的饭菜。但是我发现我最拿手的汤还是以前那个最简单的汤——清汤。所谓清汤，就是把食材用清水煮烂而得到的汤汁。有时候，最简单的往往是最难的。最难的是如何把各种食材的味道融合在一起，又不让任何一种食材抢了主味的风头。
我做清汤用的最多的就是鸡蛋，因为鸡蛋本身的味道比较淡，而且含有丰富蛋白质和脂肪，能够赋予汤醇厚浓郁的口感。我用鸡蛋做的最多的一款汤就是鸡蛋火腿丝汤。准备两个土鸡蛋，一根火腿肠，香菜、葱末各适量。首先把两个鸡蛋打散，放在锅中摊成蛋皮，再把切好的火腿片铺在蛋皮上。然后锅中烧开水，把蛋皮火腿丝放入锅中盖上盖子小火炖5分钟，加少许盐和葱花即可出锅。一碗香喷喷的鸡蛋火腿丝汤就做好了，喜欢香菜的朋友可以在上面撒些香菜末。
我做的清汤里很少放调料，因为我想让大家喝到食材原本的味道。但是我建议大家，在熬清汤的时候可以放少许的白胡椒粒，但不要放胡椒粉。白胡椒颗粒有很好的调味去腥的作用，但胡椒粉的味道很重，会影响清汤原本的味道。 在我的印象里，我妈和我姑他们年轻的时候，用的筷子比现在的人粗且短，使用的碗盆也偏大，食量也比现在的人要大一些。她们经常用一大盆面或者米饭，配上几棵青菜，煮一个简单的汤就可以吃得饱饱的。
那时候的条件没有现在这么好，人们摄入的营养没有现在这么丰富，所以胃也没有现在这么大。或许我们现在吃的多一些，但消化的却不如从前，现在的人得肥胖症和糖尿病的越来越多了。所以我建议大家可以学学怎样“吃少点，吃得丰富点”。 比如下面这道炸酱面，面是用手擀的，酱是用黄豆酱、豆瓣酱和葱花一起慢慢炒出来的，味道很浓香，也很健康。