鱼上浇的汁怎么做好吃?
我做的糖醋鲤鱼,用我的方法试试,保准甜而不腻,酥脆爽滑! 用料 鲤鱼一条(约1.5斤重)、大蒜五瓣、姜两片、香葱一根、香菜一棵、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋一个 做法步骤 第一步:把鲤鱼处理干净后用刀在鱼肉两侧划几刀,用来腌制时入味; 第二步:切配葱姜蒜和香菜段,葱和香菜部分留用; 第三步:碗里加入两大勺生抽、两大勺陈醋、一小勺糖提鲜、少许老抽上色,拌均匀后倒进锅里煮开即成糖醋汁; 第四步:面粉和淀粉混合后加入适量清水调成糊状备用; 第五步:把腌好的鱼拖干水分,表面蘸上面糊,下锅前沾一点水防止脱浆; 第六步:锅内多放些油,烧至七成热时放入鱼块炸至金黄酥脆捞起; 第七步:另起锅,倒入刚煮开的糖醋汁,调入剩余的一小勺白砂糖搅拌融化,然后把炸好的鱼放进去,撒上葱段和香菜段关火闷两分钟让酱汁彻底入味即可。 小贴士: 1、做糖醋菜最好选用砂锅或电饭锅这类保温效果较好的器皿来制作,这样才能保持温度使糖醋汁浓稠,成品口感酸甜适口。如果用炒锅来做,一定要用小火慢慢烹制,以免汤汁烧焦。
2、这里用的调料很简单,主要是生抽和陈醋来调味,白醋的味道太冲,味道会过于酸楚而掩盖了甜香。另外没有用番茄酱或者辣椒酱之类,就是为了保留食材本身清甜的色泽和香味。如果不喜欢吃太淡的可以适当增加盐的用量。
3、调面糊的时候水的比例要合适,太干的话面糊不易挂浆,太稀的话容易脱浆,而且做出来的成品会软绵绵的不够蓬松酥脆。