宫爆鸡丁怎么做才好吃？
作为一个成都人，我可以很负责任的告诉你，这个做法是不正确的！ 正确的应该是这样：买一斤三黄鸡（最好是鲜的），把骨头剔出来，鸡肉切块儿。然后鸡肉用料酒、生抽、淀粉腌15分钟。花生米煮熟备用。黄瓜去皮去籽，切成小丁。干辣椒剪成小段，姜蒜都切片。锅内热油，下鸡肉爆炒熟，同时加入干辣椒和花椒继续炒，再加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、胡椒粉炒匀，下花生米和黄瓜丁，大火爆香即可起锅。
重点在于，这道菜的主要口味是咸香微甜的，所以酱料是最重要的。你用味精、白糖调出来的味道肯定不对。其次，你要掌握好火候，小火慢炒，不然花生米会炸糊了。
我小时候家里穷，吃不起肉，所以这道菜是我最喜欢之一，每次做这个菜都能吃到撑。 用三黄鸡或者鸡腿肉做的宫保鸡丁，鸡肉嫩而入味，搭配酥脆的花生米和脆爽的黄瓜，一口下去，多种层次的味道在嘴里迸发开来，真的好吃到哭。
后来走出四川，发现外面有卖现成的宫保鸡丁调料。说实话，味道确实不错，方便又省事。但是，你往里面放调料的时候，一定要记住，要少放糖，多放醋，因为有了酸酸的醋，才能解腻提香。如果你做的够好，完全可以用这道菜打个牙祭。