首先，这个菜得用猪大肠来做（其它部位太油腻且不够脆嫩），而且只能选肥肠，因为肥肠本身有一定油脂，不然干了以后会变得很硬很难嚼； 其次，这玩意儿得用油炸制，外表酥脆，里面软嫩，搭配辣椒和蒜泥醋汁食用味道最佳！ 制作过程如下：
1.将肥肠冲洗干净、冷水入锅焯水去腥、再洗净晾干备用（这一步很重要，否则会有腥臭味）
2.准备好辣椒油、辣椒面、花椒粉、葱、姜等材料
3.锅中烧热油至7成热，下肥肠炸至酥香熟透
4.将炸熟的肥肠放入盆内，倒入所有调料拌匀（喜欢醋的可以放点陈醋）
5.盖上盖子闷20分钟，让肥肠更入味
6.撒上葱花点缀一下就可以了
查永瑞优质答主这玩意儿是咸水鱼丸，里面会有一根小骨头，用牙一咬就出来了 材料：鱼肉500g，韭菜200g，鸡蛋一个（蛋黄蛋清分开）、葱姜蒜适量。
步骤1：把鱼肉洗干净后剁成泥，一定要彻底放干净血水的哦！然后放进盆里加入盐、料酒、胡椒粉、味精和切好的葱末姜末拌均匀，让肉充分入味；
步骤2：加入打散的蛋液继续搅拌，然后分成若干块，团成圆形的丸子。锅内倒上开水，把做好的丸子放进去大火煮几分钟。
步骤3：把泡好的粉丝放入锅里，盖上盖子焖8分钟左右就可以啦~~开盖撒上葱花就好啦~ 小tips：
1.如果喜欢更加软糯的口感可以事先把鱼肉蒸一下再做成丸子哦～
2.如果有喜欢香菜的小伙伴也可以切点香菜碎加到里面一起拌哦
