酥饼摸色拉油起什么作用？
烙饼的面团中含有饱和脂肪酸和水分等，经过烙制后，在饼的表面形成一层油膜及酥香脆的组织状态。烙饼时锅内加油叫底油，其作用是润滑锅底受热面，使烙出的饼不粘锅，饼底面酥黄。
烙馅饼时，面坯包馅后相互粘连不紧密或饼身过薄容易漏馅，此时应在铁锅内加油，将和好的面坯按成饼坯后直接放入锅内，并不断推转铁锅，使面坯均匀受热，水分受热气化而逐渐形成饼坯的内部层次，此法烙出的馅饼层次分明，酥松而少油腻。
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烙饼的面团中含有饱和脂肪酸和水分等，经过烙制后，在饼的表面形成一层油膜及酥香脆的组织状态。烙饼时锅内加油叫底油，其作用是润滑锅底受热面，使烙出的饼不粘锅，饼底面酥黄。
烙馅饼时，面坯包馅后相互粘连不紧密或饼身过薄容易漏馅，此时应在铁锅内加油，将和好的面坯按成饼坯后直接放入锅内，并不断推转铁锅，使面坯均匀受热，水分受热气化而逐渐形成饼坯的内部层次，此法烙出的馅饼层次分明，酥松而少油腻。