做饼放猪油起什么作用？
猪油能赋予食品特殊的风味，同时猪油的凝固点为28度，全年的室温下都是固态，而且不需要低温保存，它的氧化速度也较慢，是传统中国人非常不错的食物。
起酥用的油（或熔化的猪油），它的作用是使起酥层间酥而易碎。用的油一般是动物油，比如猪油。使用时要使起酥用油达到所需要的温度才能使用。
1、增加酥脆度，使烘烤食品的口感润滑香甜，而且不油腻；
2、增加甜味，猪油略甜，而黄油（或植物奶油）微咸；
3、延长保质期，含有饱和脂肪酸的猪油不容易酸败，比黄油（或植物奶油）更耐储存，在糕点、饼类制品中使用，可以让食品保持更长的酥脆口感。如果做广式月饼没有猪油会比较干。
起酥油的使用方法：
在制作面团时，把起酥油与水（或其它液体）混合，和面时一起加入。起酥油在油酥制品中一般用量为50-80%（按面粉100%计）。起酥油的主要生产原料一般为植物油（如棕榈油、花生油、米糠油等）加上少量的动物脂肪。
现在也有纯植物性的起酥油产生了，但它的制造成本很高，会增加食品制作的成本。所以在选择起酥油时，一般对起酥油中植物油含量做一定的要求，而不是越高等。