腊肉怎么炖着好吃吗？
把买回来的腊肉用温水洗净，放入锅中 加上清水没过腊肉，煮至熟烂后捞出，凉后切片待用。（煮的过程中，如果浮沫较多要撇去） 准备一块豆腐干切成薄片、香菇用温水浸泡片刻、再切姜丝和葱白待用。 热锅下油，油热后放入切好的肥肉部分，煸炒至肥肉边缘开始发黄，加入葱姜继续爆香。然后倒入切好的腊肉，小火煎至肉表层变色。 往锅中倒入足够的热水，大火烧沸后，转为文火慢慢煨上2个小时左右 时间差不多的时候，在锅里倒入切好的豆腐干和香菇，调入食盐和生抽，小火烧制入味。等汤汁变稠，可以尝一下味道，需要重口味的此时可以加入少许老抽提味。 最后撒上葱花点缀一下就好了。
我一般喜欢把肥瘦相间的肉先下锅煎一下再用热水炖。这样炖出来的菜油而不腻，清香软糯。 不过这个做法对我来说太麻烦，我最喜欢的还是简单快速的蒸。
把清洗干净的腊肉放入屉布上面，大火蒸20分钟左右就可以啦。 刚出锅的腊肉还带着诱人的光泽，肥瘦部分的油脂被充分激发出来，光闻味道就已经很香了。夹起一块细细咀嚼，浓郁的肉香味在唇齿间弥漫开来，咸淡适中，回味甘甜。