怎么和馅好吃？
和面 和面要掌握好水和面的比例，一般说来， 面粉(标准粉)与水的比例是100：60。也就是500g的面粉需要300g的水。 先用水把酵母化开，再放入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑的面团待用。 发面 将和好的面团放在温暖处饧（xìng）两个小时左右。当手指在面团表面划过的沟痕很快消失时，说明面团已经发好。
做馅 买回的韭菜先把老根和黄叶摘去，清洗干净，放在开水里焯一下，捞出过凉，这样不但可以杀菌，而且韭菜的颜色还会更好看。 肉馅最好用五花肉，比较肥一点的更好。把肉切成块，用刀剁碎或机器搅成肉末。放入盐、生抽、料酒、香油、花椒粉、豆腐乳和豆瓣酱调拌均匀，腌制20分钟左右。 调馅有技巧：调肉馅的时候，要想肉馅鲜嫩多汁，入味好，一定要少加调料。因为盐的渗透压很强，会使肉类细胞脱水，蛋白质凝固，肉质变柴。所以，我们在调肉馅的时候，只要调入适量花生油、少许酱油和食盐即可，这样调出来的肉馅味道正，还很嫩。 擀皮、包饺子 醒好的面团，撒上干面粉，不用揉面，直接擀成厚度合适的薄饼。
饺子皮最好自己擀，如果实在没时间，可以买现成的。我是在超市买的速冻饺子皮。 擀好的饺子皮平铺在案板上，放入适量馅料，因为馅料已经腌制入味的，所以没必要再放太多的调味品了。然后包成饺子。 煮饺子 锅内烧水，水开后下饺子。盖上锅盖，大火煮熟。待锅再次沸腾时，加入半碗凉水，防止饺子皮粘锅底。煮至饺子全部浮在水面上，就可以出锅啦！ 也可以做成三鲜饺子，海鲜饺子等。做法类似。