如何把排骨烧软嫩？
要让排骨烧的又软又嫩，主要从选材和制作过程两方面着手。
首先是选材，排骨有好几种，有猪大排骨、猪肋排、扇子骨、烤排骨等，因为发炖的目的是让排骨肉烂而又能保持形状，不散不乱，因此最好是选猪肋排，或者叫小排，这种排骨有肥有瘦，还有血红的排骨髓，炖出来不仅味道好，而且营养好。
其次是制作过程，把排骨清洗干净放冷水中泡半个小时，泡出血水。然后在锅里放入足够的冷水，凉水下锅放葱段姜片料酒大火煮开持续5分钟，直到没有血沫冒出，把排骨捞出用热水清洗干净。然后再把排骨放在锅里，锅里的水一定要没过排骨。大火煮开3分钟后转小火，加酱油、香醋和盐等调味品，香醋一定要放，香醋能有效软化排骨，使得排骨熟的更快更烂。如果加土豆或胡萝卜等要一起烧的蔬菜，此时应一起下锅，同炖。接下来就等着排骨熟透之后，开大火收干汤汁即可。这样的炖排骨又酥又烂，而且味道鲜美营养丰富，如果再把土豆胡萝卜一起炖烂，那可真的是集味道和营养于为一体的山珍海味了。